(一)產(chǎn)品特色
具有橄欖清熱解毒、消胃養(yǎng)腎、增進(jìn)食欲等多方面的功能。
(二)主要原輔料
鮮橄欖、白砂糖、檸檬酸、明礬、食鹽等。
(三)工藝流程
原料驗(yàn)收分級(jí)→洗滌→去皮→處理浸漬→漂洗裝罐→灌糖水→真空封口→殺菌冷卻→成品
(四)操作要點(diǎn)說明
(1)原料驗(yàn)收分選:選新鮮橄欖,剔除蟲蛀、疤節(jié)、機(jī)械傷果、葉、梗,按大小分級(jí)。
(2)洗滌:先用高錳酸鉀溶液浸洗,再用水沖洗。
(3)去皮:用去皮機(jī)去皮,去皮后要求均勻一致。
(4)處理浸漬:用2%~3%的明礬、8%~10%食鹽進(jìn)行硬化處理,浸漬12~24小時(shí)后,再脫鹽漂洗。
(5)漂洗:將脫鹽后的橄欖用流動(dòng)水漂洗1~2小時(shí),無咸味即可稱量裝罐。
(6)加糖水:糖液溫度不低于65℃,糖水含20%~25%白砂糖、0.2%~0.5%檸檬酸。
(7)真空封罐:真空度控制在40.0~53.3千帕。
(8)殺菌冷卻:450克玻璃瓶殺菌式為12′--15′/100℃,250克玻璃瓶殺菌式為10′--15′/100℃。
(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1.感官指標(biāo)
色澤:果肉為黃色至棕黃色,同一瓶中色澤較一致,允許湯汁混濁,含果肉碎屑;滋味和氣味:具有本品種應(yīng)有之風(fēng)味,甜酸適口,清香,無異味;組織形態(tài):橄欖組織軟硬適度,同一瓶中大小大致均勻。
2.理化指標(biāo)
固形物含量40%;糖水濃度開罐時(shí)為16%~18%。
具有橄欖清熱解毒、消胃養(yǎng)腎、增進(jìn)食欲等多方面的功能。
(二)主要原輔料
鮮橄欖、白砂糖、檸檬酸、明礬、食鹽等。
(三)工藝流程
原料驗(yàn)收分級(jí)→洗滌→去皮→處理浸漬→漂洗裝罐→灌糖水→真空封口→殺菌冷卻→成品
(四)操作要點(diǎn)說明
(1)原料驗(yàn)收分選:選新鮮橄欖,剔除蟲蛀、疤節(jié)、機(jī)械傷果、葉、梗,按大小分級(jí)。
(2)洗滌:先用高錳酸鉀溶液浸洗,再用水沖洗。
(3)去皮:用去皮機(jī)去皮,去皮后要求均勻一致。
(4)處理浸漬:用2%~3%的明礬、8%~10%食鹽進(jìn)行硬化處理,浸漬12~24小時(shí)后,再脫鹽漂洗。
(5)漂洗:將脫鹽后的橄欖用流動(dòng)水漂洗1~2小時(shí),無咸味即可稱量裝罐。
(6)加糖水:糖液溫度不低于65℃,糖水含20%~25%白砂糖、0.2%~0.5%檸檬酸。
(7)真空封罐:真空度控制在40.0~53.3千帕。
(8)殺菌冷卻:450克玻璃瓶殺菌式為12′--15′/100℃,250克玻璃瓶殺菌式為10′--15′/100℃。
(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1.感官指標(biāo)
色澤:果肉為黃色至棕黃色,同一瓶中色澤較一致,允許湯汁混濁,含果肉碎屑;滋味和氣味:具有本品種應(yīng)有之風(fēng)味,甜酸適口,清香,無異味;組織形態(tài):橄欖組織軟硬適度,同一瓶中大小大致均勻。
2.理化指標(biāo)
固形物含量40%;糖水濃度開罐時(shí)為16%~18%。