(一)概述
    楊梅不僅色澤美、風味別致，而且營養(yǎng)豐富。楊梅含水分78.9％、蛋白質0.9％、糖分18.9％，還含有一定的鈣、磷、鉀等礦物質和維生素C、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、有機酸等。采用速凍方法保藏楊梅可大大延長貯藏期，即通過流態(tài)化等形式凍結后，并在-18℃溫度條件下貯藏，其藏期可延長1年之久。
    (二)工藝流程
    原料采收→整理→洗滌→浸鹽水→漂洗→分級→檢驗→瀝水→凍結→稱量→包裝→冷藏
    (三)操作要點
    ①原料要求：色澤呈灰紫色至紫墨色，成熟適度，新鮮飽滿，單體重和橫徑符合產品要求。采摘后應及時加工，存放于相對濕度為85％～90％的庫內，但最長不超過3天。
    ②整理、清洗：摘去果梗及果實四周的花，撿去成熟不足、畸形、腐爛、有病蟲及機械損傷的楊梅，然后置于流動水槽內，用清水洗去泥沙和雜質。
    ③驅蟲、漂洗：將楊梅浸沒在5％食鹽水中(食鹽溶解后需過濾)10～15秒鐘，以除去果實上的小蟲，然后再經二道清水漂洗，去除鹽水及附在楊梅表面的小蟲和其他雜質。
    ④分級、檢驗：經漂洗后的楊梅，按產品要求進行分級和檢驗。
    ⑤快速凍結：氨制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度為-40～-45℃，冷凍機網帶上室溫控制在-32～-35℃，凍結時間10～15分鐘，凍結后楊梅中心溫度達-18℃以下。
    ⑥包裝、冷藏：凍結后成品在冷凍車間迅速灌袋、稱量、封口，并立即將凍品送入-18～-20℃的低溫庫中冷藏。