(一)工藝流程
原料挑選→清洗→去蒂把→清洗→切半→浸灰(硬化)處理→真空浸糖→干燥→真空包裝→貯藏
(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)原料挑選:選取新鮮飽滿,無(wú)斑疤、蟲(chóng)眼、機(jī)械傷、嚴(yán)重畸形、霉?fàn)變質(zhì),九成熟,果面為紅色或淺紅色的果實(shí)。
(2)清洗:用流動(dòng)水洗去附著于草莓表面的泥沙、農(nóng)藥等殘留物。
(3)去萼片及把:用手將萼片和把去除干凈。
(4)切半:用不銹刀將草莓一分為二。
(5)硬化:草莓片于7%氯化鈣溶液中浸漬5小時(shí)。
(6)真空浸糖:第一次采用40%糖液,在0.08~0.086兆帕真空度的條件下,抽空處理20分鐘,取出放于室溫下浸漬20~24小時(shí);第二次采用45%糖液抽空處理15分鐘;第三次抽空,抽空液為50%糖液,抽空時(shí)間為30分鐘。
(7)干燥:在60~70℃下烘烤。
(8)真空包裝:真空度為0.07兆帕。
(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
色澤鮮艷,酸甜可口,透明度高,產(chǎn)品固形物含量30%~36%。