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地參棗茶的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)產(chǎn)品特色
    本品以大棗、胡蘿卜、蔓菁為主要原料制成,具有強(qiáng)身健牌、補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)肌力、養(yǎng)顏美容等多種功效。
    (二)主要原輔材料
    棗汁30%,胡蘿卜汁25%,蔓菁汁30%,蔗糖13%,檸檬酸0.20%~0.5%,黃原膠0.02%~0.05%,品質(zhì)改良劑(六偏磷酸鈉)0.1%,食用胭脂紅適量。
    (三)工藝流程
    (1)大棗→清洗→浸泡→煮制→打漿
    (2)蔓菁→清洗→切片→堿液煮→打漿
    (3)胡蘿卜→清洗→切片→蒸煮→打漿
    (4)大棗漿+蔓菁漿+胡蘿卜漿→調(diào)配→離心→真空脫氣→均質(zhì)→殺菌→裝罐→成品
    (四)操作要點(diǎn)說明
    (1)蔓菁汁的制。哼x用新鮮、無病蟲害的蔓菁,清洗干凈,除去根須、黑斑,置于切片機(jī)中切成厚2~3毫米薄片,放在0.5%氫氧化鈉溶液中煮3分鐘撈出,用流水沖洗余堿,用篩孔直徑0.6毫米的打漿機(jī)打漿。打漿時添加一定量的水,并記錄添加的水量,將漿汁打入貯汁罐待用。
    (2)胡蘿卜汁的制。哼x取紅色、肉質(zhì)新鮮肥大、成熟度適度的胡蘿卜作原料。洗凈,切片,片厚2~3毫米。用0.098兆帕蒸汽壓蒸10分鐘,再用直徑0.6毫米篩孔的打漿機(jī)打漿,打漿時適當(dāng)加水,打入貯汁罐待用。
    (3)棗汁的制。禾奕ハx棗、爛棗、雜質(zhì)等,洗凈,用清水浸泡3小時,然后在適量水中煮20分鐘,用直徑1毫米篩孔的打漿機(jī)打漿,打漿后的棗汁通過離心機(jī)除去棗皮等殘?jiān),棗汁打入貯汁罐待用。
    (4)調(diào)配:將上述三種漿汁打入調(diào)配罐中調(diào)配。
    (5)真空脫氣:在溫度50℃、真空度93千帕的條件下脫氣。其目的是抑制果汁褪色,保持原有風(fēng)味。
    (6)均質(zhì):在工作壓力18.62兆帕的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),使果肉微細(xì)均勻,避免產(chǎn)生沉淀。
    (7)殺菌、裝罐:用高溫瞬時殺菌器,在125~127℃維持30秒,立即冷卻至90℃,趁熱無菌裝罐,即為成品。
    (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    產(chǎn)品呈淡紅色;均勻一致,無雜質(zhì),久放無沉淀;口感滑潤,既有棗香,又有蔓菁的清爽;可溶性固形物含量高于14%;總酸1.2%~1.4%。
 
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