(一)工藝流程
    柑橘皮→水浸泡→切碎→風(fēng)干→萃取→分離→濃縮→冷卻→乙醇沉淀→分離→洗滌→真空干燥→粉碎→與白砂糖混合→標(biāo)準(zhǔn)化果膠
    (二)操作要點(diǎn)說明
    (1)柑橘皮預(yù)處理：干柑橘皮先進(jìn)行復(fù)水，以除去影響果膠質(zhì)量及風(fēng)味的糖類、酸類、色素及某些苦味物質(zhì)。用50℃的溫水浸泡，沖洗2～3小時(shí)，防止果膠酶對果膠的水解，浸泡后的柑橘皮放入沸水中，保持3～5分鐘，以防止果膠損失。
    (2)交換樹脂的要求：采用磺化聚乙烯樹脂。對樹脂的要求：必須是在100℃下不發(fā)生降解，在中等酸度條件下不發(fā)生水解，并且此樹脂能長期使用。
    (3)萃取條件：pH值1.2～1.3，溫度80℃，時(shí)間1小時(shí)。
    (4)乙醇沉淀：經(jīng)濃縮的果膠冷卻至常溫，用乙醇沉淀得到固體果膠。乙醇對果膠的凝聚作用必須有痕量的電解質(zhì)存在，以促其完全沉淀。