西瓜風(fēng)味清甜爽口，是我國夏季重要消暑品。不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有良好的藥有價值。西瓜皮可清熱解暑、止痛，對治療水腫、燙傷、腎炎有一定療效，因此深受人們喜愛。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被隨地亂扔，這不僅是一種資源的浪費，而且嚴重污染環(huán)境。因此，我們就利用西瓜皮制作果脯進行了探討，以提高西瓜的利用率。

　　1、工藝流程

　　新鮮瓜皮→去翠皮及紅瓤→切條→硫處理→增硬處理→漂洗→糖煮→糖漬→烘干→包裝→成品

　　2、操作要點

　　2．1切條新鮮西瓜皮除去翠皮和紅瓤后，切成長5cm、寬1cm左右的瓜皮條待用。

　　2．2硫處理瓜皮條置于0.1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2h。

　　2．3硬化將硫處理后的瓜皮條倒入盛有3%氯化鈣溶液的容器中，壓上重物，使瓜皮條完全浸入溶液中。浸漬時間約為8h。

　　2．4糖煮糖煮鍋中先放入25%的糖溶液，按溶液的0.3%加入檸檬酸，倒入瓜皮，快速加熱至沸點，保持5min。然后撒入白塘，煮沸5min。加糖量以糖濃度達到45%為準，煮沸過程中應(yīng)以低濃度向高濃度遞進，以使瓜條更好的浸入糖分。

　　2．5糖清糖煮后的瓜條連同糖液一起倒入另一容器中，繼續(xù)浸漬8h，待到瓜條全部浸透白塘后，即可瀝干水分進行烘干。

　　2．6烘干瓜條瀝干后，將其置于烘箱或烤房中，60℃-70℃進行干燥，至含水分在20%左右即用力折瓜條不見水分滲出即可密封包裝。

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

　　3．1細菌總數(shù)（個/g）≤100；大腸桿菌（個/100g）≤3；致病菌：不得檢出。

　　3．2感官質(zhì)量

　　規(guī)格塊形整齊，無碎塊，表面潔凈，無雜質(zhì)。

　　色澤黃褐色或淺黃色，呈半透明，表面無糖析出。

　　口感酸甜適中，有西瓜的清香味，有彈性和脆性，無異味。