工藝流程 原料選擇→清洗→去皮→燙漂→糖漬→糖煮→干燥、整型→包裝

制作方法

1.原料選擇：以選用八至九成熟的果實(shí)為好，過(guò)于生風(fēng)味不好，過(guò)于成熟不易去皮。

2.清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。

3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。

4.燙漂：在沸水中燙漂 5～10分鐘，至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時(shí)，取出瀝干水分。燙漂目的是利于糖漬時(shí)的糖分的滲透。

5.糖漬：取相當(dāng)果肉重量70～80%的白糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。糖漬時(shí)將果坯分成三層撒干糖，用糖量為：下層撒放十分之二，中層撒放十分之三，上層撒放十分之五。糖漬14～16小時(shí)后，取出瀝干。

6.糖煮：將糖漬后瀝下的糖液也用來(lái)糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當(dāng)糖液濃度達(dá)70～80%時(shí)，撈出果坯。

7.干燥、整型：將經(jīng)滲糖的果皮置烘盤(pán)內(nèi)，移入50～55℃烘房25小時(shí)左右，即成果脯。干燥后進(jìn)行整形分級(jí)。

8.包裝：待冷卻后，用經(jīng)過(guò)消毒的玻璃紙或烹薄膜食品袋包裝，然后裝盒入庫(kù)。

以上制品若糖煮后不行干燥，即連同糖液一起保存或裝罐者即為蜜餞。