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果蔬保鮮包裝中可食膜的技術(shù)應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16
    摘要 本文綜述目前國內(nèi)外果蔬保鮮的主要技術(shù)同時還闡述涂膜保鮮果蔬的發(fā)展,涂膜劑的種類以及涂膜方法

    關(guān)鍵詞 保鮮技術(shù) 可食用膜 果蔬

    果蔬中含有豐富的蛋白質(zhì),其中大部分是維持人體正常生理機能、維持人體健康不可缺少的部分。但是由于其生產(chǎn)成熟的季節(jié)性強,收獲后供應(yīng)的時間較短,無法實現(xiàn)新鮮果蔬的周年供應(yīng)。因此,果蔬保鮮問題一直成為人們和社會所關(guān)注的焦點。為了解決這一問題,多年來各國學(xué)者致力于果蔬保鮮方面的研究,取得一定成果。

1 果蔬保鮮技術(shù)

    就日前世界范圍來講,果蔬貯存保鮮技術(shù)主要有以下兒種:低溫保鮮貯藏技術(shù)、氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)、低氣壓保鮮貯藏技術(shù)、輻照保鮮貯藏技術(shù)、電磁保鮮貯藏技術(shù)、涂膜保鮮貯藏技術(shù)、化學(xué)保鮮貯藏技術(shù)、基因工程保鮮技術(shù)

I.1 低溫保鮮貯藏技術(shù)

    在國內(nèi)外已有較長的歷史和成熟的經(jīng)驗,它是現(xiàn)在主要使用的技術(shù)。此技術(shù)是在一個適當(dāng)?shù)慕^緣材料建筑中,借助機械冷凝系統(tǒng)的作用,將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外,使庫內(nèi)的溫度降到果蔬貯藏所要求的實際溫度,以延長果蔬貯期限制川機械冷藏不受外界環(huán)境條件的影響,可終年維持冷庫內(nèi)所需的低溫,冷庫內(nèi)溫度、相對濕度以及空氣的流通都可控制調(diào)節(jié)。另外,低溫貯藏的果蔬對低溫的耐受能力增強,能抑制耐高溫病原菌的生長121但是采用低溫保鮮耗能較高,需要大型的機械設(shè)備,一次性投資大資金回收期長。而且長時間貯藏會引起某些果蔬的生理傷害,耐低溫細菌、病毒可以繁衍滋生,影響食用安全

1.2 氣調(diào)貯藏技術(shù)

    此技術(shù)是被認為最好的貯藏技術(shù)。包括人工氣調(diào)貯藏CA(Controlled-atmosphere storage)和自發(fā)氣調(diào)貯藏MA(modified-atmosphere storage).果蔬
的CA和MA貯藏能減弱水果的呼吸活性,減少重量損失,延緩成熟和軟化,使一些生理紊亂和腐爛降到最小。CA技術(shù)是利用機械制冷的密閉貯庫,配用氣調(diào)裝置和制冷裝置,使貯庫內(nèi)保持一定的低氧、低溫、適宜的二氧化碳和濕度,并及時排除貯庫內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體,從而有效的降低所貯果蔬的呼吸速率,以達到延緩后熟、延長保鮮期的目的.CA技術(shù)在國外已推廣應(yīng)用,但CA技術(shù)對設(shè)備和成本要求高,因此國內(nèi)外均看好MA密封小包裝氣調(diào)技術(shù)(MAP), MAP是利用果蔬的呼吸作用使袋內(nèi)的CO2玉濃度升高,O2濃度下降當(dāng)果蔬放出的CO2和吸人的O2的速度與氣體透過薄膜的速度相等時,袋內(nèi)的CO2和O2的分壓就不在發(fā)生變化,如果該混合氣體符合或接近該果實貯藏適宜的氣體條件,就起到自發(fā)氣調(diào)作用

l,3 低氣壓保鮮技術(shù)

    此項技術(shù)是目前被專家和業(yè)內(nèi)人士認為比較滿意的果蔬貯藏技術(shù),是由美國人首先提出的。它是通過降壓,使貯藏室空氣中氧含量降低到只能維持貯藏物最低限度的呼吸需要,使貯藏物呼吸代謝所產(chǎn)生的一系列消耗和變化減少到最低限度,從而保持原先的新鮮狀態(tài)。貯藏室的低氣壓是靠真空泵抽去室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的,低壓保鮮其壓力大小根據(jù)果蔬特性及貯藏溫度而定。氣壓一般在l00mm汞柱以下,最低為8mm汞柱,溫度控制在-1℃一13℃ ,空氣的相對濕度一般在90%以上。該方法較好的解決廠貯藏物品的失重、萎蔫等問題,貯藏期一般要比冷庫延長3倍,而且出庫后的貨架期也有所延長減壓貯藏也存在不足,對生物體來說,減壓是一種反常的逆境條件,會因此而產(chǎn)生新的生理障礙,發(fā)生新的生理病害,而且產(chǎn)品對環(huán)境壓力也會產(chǎn)生反應(yīng),如急劇減壓時果實裂開,后熟不好,味道和香氣較差

1.4 輻照保鮮技術(shù)

    輻照技術(shù)是一項很有前途的技術(shù)。它是利用電離輻射來干擾基礎(chǔ)代謝過程,延緩果實的成熟衰老。電離輻射能抑制某些果蔬的發(fā)芽,可以殺滅食品表面的病菌,還能穿透整個食品,并殺滅已透人食品內(nèi)部的病原菌,減少果蔬的病害,從而延長果蔬貯藏壽命。目前,世界各國已經(jīng)采用的用于食品輻照的輻射源有:Y輻射源是由Co60和137艷核裂變產(chǎn)生的、加速電子和由加速電子轉(zhuǎn)化的X射線。在果品上的應(yīng)用以Co60最為常見。用Co60射線照射果蔬之前,必須事先進行保健性試驗,以保證照射食品的安全。并且使用劑量要恰當(dāng)。另外,該技術(shù)需要與其它貯藏技術(shù)結(jié)合起來,才能達到長期貯藏的目的

1.5 電磁保鮮技術(shù)

    電磁保鮮是高壓靜電場中的電子受電場力的作用放電,產(chǎn)生負氧離子和臭氧,果實中的電荷與負離r中和,使其生理活動假死,呼吸強度減弱,有機物質(zhì)消耗減少來達到保鮮作用。臭氧本身就有消毒、殺菌作用,能滅滅果實表面的微生物及其分泌的毒素,抑制和延緩有機物質(zhì)的水解,從而延長果實的保鮮期。電磁保鮮用于果蔬貯藏是一項新技術(shù),這方面試驗研究還較少,特別在作用機理方面,有待進一步探討。

 
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