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二、MAP包裝
近年來(lái)，由于果蔬的市場(chǎng)化程度越來(lái)越高，又發(fā)展起來(lái)一種自發(fā)性氣調(diào)薄膜包裝（MAP包裝），它通過(guò)選用不同透氣率和透濕率的LDPE塑料保鮮薄膜，自發(fā)性地調(diào)節(jié)密封包裝內(nèi)的不同氣體比例，控制果蔬的呼吸強(qiáng)度，以達(dá)到延長(zhǎng)貯存和保鮮效果的包裝技術(shù)。
日本一家食品商推出了采用調(diào)氣貯藏(MAP)生鮮果蔬的包裝，其主要工作原理是使用高阻氣(氮?dú)�，二氧化碳，氧�?軟性材料包裝果蔬品，并調(diào)整包裝作為大氣的成分達(dá)到降低內(nèi)容物質(zhì)呼吸速率及抑制生物的生長(zhǎng)，進(jìn)而達(dá)到延長(zhǎng)內(nèi)容食品的保存期限。其主要材料為特殊聚酪膜／ONY／R—CPP。特殊聚酪膜具有對(duì)氣體極佳的阻隔功能，符合高效阻隔內(nèi)容氣體不致快速滲透的需求，與其他塑料相比，LDPE滲透率較好，可以作為保鮮膜的基料。但由于它的柔軟性、彈性、透明性、低溫韌性和粘性等性能不是很理想，應(yīng)加入其他材料增強(qiáng)其保鮮性。在LDPE保鮮薄膜中加入復(fù)合無(wú)機(jī)硅酸鹽（5%～20%）能改變其組織結(jié)構(gòu)，使薄膜通過(guò)微孔自發(fā)改良包裝袋內(nèi)氣調(diào)環(huán)境的特征，達(dá)到果蔬保鮮包裝的目的。選用80%LDPE與20%EVA配比，適當(dāng)加入多孔礦物氣調(diào)劑、乙烯氣體吸附劑、殺菌劑等輔助保鮮劑，并配合低溫貯藏等條件，能使果蔬獲得更為理想的保鮮效果。
三、保鮮薄膜結(jié)合技術(shù)
對(duì)于果蔬的貯藏保鮮，利用單一的薄膜保鮮技術(shù)進(jìn)行保鮮是不夠的，往往達(dá)不到最佳的保鮮效果。在對(duì)果蔬薄膜包裝的同時(shí)，對(duì)其表面涂覆保鮮劑，或是對(duì)其包裝帶穿孔，均有可能達(dá)到更好的保鮮效果及貯藏壽命。
經(jīng)研究表明，多種保鮮技術(shù)的結(jié)合更能達(dá)到最佳貯藏效果。大蔥采用果實(shí)煙熏劑保鮮處理后（每月熏蒸處理一次），并使用打了16個(gè)孔的0.03mmPVC保鮮膜保鮮，在0℃，濕度為80%～90%條件下，貯藏可達(dá)到4個(gè)月，具有最佳貯藏效果。用大蒜浸提液對(duì)柑橘涂抹晾干后，用厚度為0.01mm的塑料薄膜包裹，包裹膜上開(kāi)一些透氣小孔，貯存于常溫下，此法貯藏95天后，爛果率僅為7.8％。而采用聚乙烯塑料薄膜打孔和CSP保鮮劑對(duì)冬棗進(jìn)行保鮮，2～4℃貯存63d，好果率達(dá)到90%。250mg·L-1無(wú)水亞硫酸鈉溶液對(duì)平菇進(jìn)行處理，放置在內(nèi)置吸水劑的密封保鮮袋中貯藏，保鮮效果理想，保鮮時(shí)間為8d，外觀品質(zhì)保持良好，失重率為4.8％，水漬、軟化、褐變較輕。
美國(guó)一家包裝公司最近研制開(kāi)發(fā)出一種瓷性紙，并用瓷性紙制成了薄膜袋用來(lái)包裝蔬菜。使用這種瓷性紙時(shí)與充氣包裝技術(shù)結(jié)合，即蔬菜用帶有瓷性紙的薄膜袋包裝后，經(jīng)抽真空先將袋內(nèi)的空氣排除掉，再充入情性氣體，包裝密封后，瓷性紙能不斷放射出長(zhǎng)波紅外輻射，限制蔬菜中的細(xì)菌活動(dòng)，同時(shí)吸入少量乙烯氣體，大大延長(zhǎng)了蔬菜的保鮮期。另外，美國(guó)還開(kāi)發(fā)出含有消除氣味成分，吸收大量乙烯氣的瓷性紙。
浙江大學(xué)食品系,海軍醫(yī)學(xué)研究所侯建設(shè)、李中華等模擬艦船冷藏庫(kù)溫度（2℃，9℃），應(yīng)用海軍醫(yī)學(xué)研究所和國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心提供的保鮮袋對(duì)韭菜進(jìn)行保鮮貯藏。結(jié)果表明，2℃貯藏條件下用適當(dāng)?shù)乃芰洗ㄈ鏗DPE＋CaCO3 、HDPE＋分子篩）不密封包裝，可使韭菜貯藏期在15d，失水率1％左右，腐爛率幾乎為0。
山東省農(nóng)科院原子能農(nóng)業(yè)應(yīng)用研究所王守經(jīng) 馮雙慶 于子厚等采用適宜劑量的輻照處理（在0.08～0.25kGy的輻照劑量范圍內(nèi)），與聚乙烯蔬菜專(zhuān)用保鮮膜包裝相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)生姜在常溫下的中長(zhǎng)期貯藏，儲(chǔ)藏120d，保鮮率可達(dá)到90％以上。
由于不同果蔬具有不同的呼吸強(qiáng)度和不同的生理特征，貯藏保鮮過(guò)程中應(yīng)根據(jù)其各自的生理特征采取不同的薄膜保鮮技術(shù)，同時(shí)再配合低溫貯藏條件，能更有效地防止果蔬采后的敗壞現(xiàn)象，使果蔬進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)仍能保持新鮮度。
近年來(lái)，由于果蔬的市場(chǎng)化程度越來(lái)越高，又發(fā)展起來(lái)一種自發(fā)性氣調(diào)薄膜包裝（MAP包裝），它通過(guò)選用不同透氣率和透濕率的LDPE塑料保鮮薄膜，自發(fā)性地調(diào)節(jié)密封包裝內(nèi)的不同氣體比例，控制果蔬的呼吸強(qiáng)度，以達(dá)到延長(zhǎng)貯存和保鮮效果的包裝技術(shù)。
日本一家食品商推出了采用調(diào)氣貯藏(MAP)生鮮果蔬的包裝，其主要工作原理是使用高阻氣(氮?dú)�，二氧化碳，氧�?軟性材料包裝果蔬品，并調(diào)整包裝作為大氣的成分達(dá)到降低內(nèi)容物質(zhì)呼吸速率及抑制生物的生長(zhǎng)，進(jìn)而達(dá)到延長(zhǎng)內(nèi)容食品的保存期限。其主要材料為特殊聚酪膜／ONY／R—CPP。特殊聚酪膜具有對(duì)氣體極佳的阻隔功能，符合高效阻隔內(nèi)容氣體不致快速滲透的需求，與其他塑料相比，LDPE滲透率較好，可以作為保鮮膜的基料。但由于它的柔軟性、彈性、透明性、低溫韌性和粘性等性能不是很理想，應(yīng)加入其他材料增強(qiáng)其保鮮性。在LDPE保鮮薄膜中加入復(fù)合無(wú)機(jī)硅酸鹽（5%～20%）能改變其組織結(jié)構(gòu)，使薄膜通過(guò)微孔自發(fā)改良包裝袋內(nèi)氣調(diào)環(huán)境的特征，達(dá)到果蔬保鮮包裝的目的。選用80%LDPE與20%EVA配比，適當(dāng)加入多孔礦物氣調(diào)劑、乙烯氣體吸附劑、殺菌劑等輔助保鮮劑，并配合低溫貯藏等條件，能使果蔬獲得更為理想的保鮮效果。
三、保鮮薄膜結(jié)合技術(shù)
對(duì)于果蔬的貯藏保鮮，利用單一的薄膜保鮮技術(shù)進(jìn)行保鮮是不夠的，往往達(dá)不到最佳的保鮮效果。在對(duì)果蔬薄膜包裝的同時(shí)，對(duì)其表面涂覆保鮮劑，或是對(duì)其包裝帶穿孔，均有可能達(dá)到更好的保鮮效果及貯藏壽命。
經(jīng)研究表明，多種保鮮技術(shù)的結(jié)合更能達(dá)到最佳貯藏效果。大蔥采用果實(shí)煙熏劑保鮮處理后（每月熏蒸處理一次），并使用打了16個(gè)孔的0.03mmPVC保鮮膜保鮮，在0℃，濕度為80%～90%條件下，貯藏可達(dá)到4個(gè)月，具有最佳貯藏效果。用大蒜浸提液對(duì)柑橘涂抹晾干后，用厚度為0.01mm的塑料薄膜包裹，包裹膜上開(kāi)一些透氣小孔，貯存于常溫下，此法貯藏95天后，爛果率僅為7.8％。而采用聚乙烯塑料薄膜打孔和CSP保鮮劑對(duì)冬棗進(jìn)行保鮮，2～4℃貯存63d，好果率達(dá)到90%。250mg·L-1無(wú)水亞硫酸鈉溶液對(duì)平菇進(jìn)行處理，放置在內(nèi)置吸水劑的密封保鮮袋中貯藏，保鮮效果理想，保鮮時(shí)間為8d，外觀品質(zhì)保持良好，失重率為4.8％，水漬、軟化、褐變較輕。
美國(guó)一家包裝公司最近研制開(kāi)發(fā)出一種瓷性紙，并用瓷性紙制成了薄膜袋用來(lái)包裝蔬菜。使用這種瓷性紙時(shí)與充氣包裝技術(shù)結(jié)合，即蔬菜用帶有瓷性紙的薄膜袋包裝后，經(jīng)抽真空先將袋內(nèi)的空氣排除掉，再充入情性氣體，包裝密封后，瓷性紙能不斷放射出長(zhǎng)波紅外輻射，限制蔬菜中的細(xì)菌活動(dòng)，同時(shí)吸入少量乙烯氣體，大大延長(zhǎng)了蔬菜的保鮮期。另外，美國(guó)還開(kāi)發(fā)出含有消除氣味成分，吸收大量乙烯氣的瓷性紙。
浙江大學(xué)食品系,海軍醫(yī)學(xué)研究所侯建設(shè)、李中華等模擬艦船冷藏庫(kù)溫度（2℃，9℃），應(yīng)用海軍醫(yī)學(xué)研究所和國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心提供的保鮮袋對(duì)韭菜進(jìn)行保鮮貯藏。結(jié)果表明，2℃貯藏條件下用適當(dāng)?shù)乃芰洗ㄈ鏗DPE＋CaCO3 、HDPE＋分子篩）不密封包裝，可使韭菜貯藏期在15d，失水率1％左右，腐爛率幾乎為0。
山東省農(nóng)科院原子能農(nóng)業(yè)應(yīng)用研究所王守經(jīng) 馮雙慶 于子厚等采用適宜劑量的輻照處理（在0.08～0.25kGy的輻照劑量范圍內(nèi)），與聚乙烯蔬菜專(zhuān)用保鮮膜包裝相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)生姜在常溫下的中長(zhǎng)期貯藏，儲(chǔ)藏120d，保鮮率可達(dá)到90％以上。
由于不同果蔬具有不同的呼吸強(qiáng)度和不同的生理特征，貯藏保鮮過(guò)程中應(yīng)根據(jù)其各自的生理特征采取不同的薄膜保鮮技術(shù)，同時(shí)再配合低溫貯藏條件，能更有效地防止果蔬采后的敗壞現(xiàn)象，使果蔬進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)仍能保持新鮮度。
