1．最佳貯藏指標(biāo)
     ①溫度：綠熟11～13℃，粉紅熟10～12℃，紅熟7～10℃； 
     ②氣體：氧氣3％，二氧化碳0～5％；
     ③濕度：90％～95％；
     ④冷害：綠熟10℃，粉紅熟8℃，紅熟5℃；
     ⑤氣體傷害閾值：氧氣1％，二氧化碳>5％；   
     ⑥貯藏期：30～50天。
     2．技術(shù)工藝：   
     頂紅期無(wú)傷適時(shí)采收→剔除傷、殘、病果實(shí)→適當(dāng)分級(jí)（大小成熟顏色)→田間裝入內(nèi)襯保鮮袋的箱中→果柄向上分層擺放→中層加入保鮮劑→扎緊袋口→運(yùn)輸→及時(shí)入庫(kù)于11～12℃下敞口預(yù)冷20～24小時(shí)→加入防腐劑→扎緊口袋→碼垛→于11～13℃貯藏即可，但要依據(jù)成熟度選擇最適貯藏溫度，如綠熟11～13℃，粉紅熟lO～12℃，紅熟7～10℃。
     3．品種屬性與貯藏特點(diǎn)
    (1)品種  品種間耐貯藏性差異很大，一般皮厚、種腔小、子室少、果肉緊密，干物質(zhì)含量高，中等大小的果實(shí)耐貯藏；不同皮色的耐貯藏性為黃品種 >紅色 >粉紅色，中、晚熟 >早熟。一般生產(chǎn)耐藏品種有：橘黃佳辰，大黃1號(hào)、滿絲、弗羅里達(dá)、蘋果青、臺(tái)灣紅、 強(qiáng)紅、強(qiáng)力米壽等，秋大棚栽培的特洛皮克、大粉、蘇抗5號(hào)、歷紅 2號(hào)等。
   （2）氣體  番茄適用于氣調(diào)貯藏，低氧可有效地抑制呼吸，減少腐爛，但氧低于1％，將導(dǎo)致風(fēng)味失調(diào)。而提高貯藏環(huán)境中的二氧化碳，對(duì)番茄保鮮幾乎沒有作用，且當(dāng)13℃時(shí)，二氧化碳 >5%易造成番茄傷害。在19～23℃下，番茄完熟速度筐裝為氣調(diào)的2.6倍,既快速降氧可有效地抑制完熟。   
    4．注童事項(xiàng)
   (1)適時(shí)采收。根據(jù)用途、貯藏銷售時(shí)間，確定采收時(shí)的成熟度，一般頂紅熟果實(shí)最耐貯藏。
   (2)成熟度。番茄成熟度一般劃分為5級(jí)，即綠熟期，頂紅期(微熟期)、半熟期(半紅期)、堅(jiān)熟期(紅而硬)和軟熟期(紅而軟）。
   (3)完熟。綠熟番茄完熟質(zhì)量最好的溫度為18～21℃， >27℃不能正常完熱。14～16℃既能正常完熟，又可減少腐爛，屬最
佳溫度，完熟期需7～14天。
   (4)催熱。內(nèi)源與外源乙烯對(duì)番茄均有較強(qiáng)的催熟作用，20～25℃十85％～95％濕度十100～150mg／L乙烯，24～48小時(shí)綠熟
番茄即可催熟。
   (5)病害。番茄主要貯藏病害為交鏈孢菌引起的軟腐病。
   (6)冷害癥狀。水漬狀斑點(diǎn)，組織壞死。