許多食物的皮比肉質(zhì)含的營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維多，如茄子、西紅柿、黃瓜、蘿卜等蔬菜，蘋(píng)果、梨等水果。在茄子、蘿卜、西紅柿、藍(lán)莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一種強(qiáng)的抗氧化劑，具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和免疫力、抵御癌癥的作用。黃瓜皮中含有３倍于果肉的維生素A，土豆皮則富含大量的膳食纖維素和鉀元素，另外，蔬菜外層葉子里面的鈣和維生素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高于菜心，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)眼睛、保護(hù)視力、防止便秘、預(yù)防心腦血管疾病，降低高血壓很有效另外，去掉番茄皮會(huì)使番茄中很重要的抗氧化物質(zhì)番茄紅素以及維生素容易隨汁液流失，不利于維護(hù)健康。所以，既要講究美食