馬齒莧（Portulaca olerea L.）亦稱“長(zhǎng)壽菜”，起源于印度，后傳播到世界各國(guó)，如西歐地中海沿岸、東歐、中亞各國(guó)均有野生或栽培。在我國(guó)各省均有分布，主要以野生為主，少有人工栽培。

1 馬齒莧及其用途

1.1 生物學(xué)特性
馬齒莧為馬齒莧科一年生肉質(zhì)草本植物，全株光滑，肉質(zhì)多汁，莖平臥或斜上，由基部分枝，分枝圓柱狀，淡綠色，向陽(yáng)面常帶淡紅褐色。葉互生，有時(shí)對(duì)生，葉片肥厚，倒卵狀匙形，全緣，表面深綠色�；�黃色，花期6～8月，果期7～9月，夏、秋兩季采收。馬齒莧喜溫向陽(yáng)，耐干旱和抗熱。發(fā)芽溫度在3～8℃，植株生長(zhǎng)的適宜溫度26～34℃。前期以氮肥為主，中后期對(duì)鉀肥要求增多，磷肥能使葉片增厚。對(duì)光照要求不嚴(yán)，生長(zhǎng)較迅速，抗病力強(qiáng)。
1.2 食用價(jià)值
馬齒莧既是一種藥用植物，又是一種極具開(kāi)發(fā)前景、具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛應(yīng)用價(jià)值的多效能型栽培特菜。據(jù)測(cè)定，每100g鮮馬齒莧中含有蛋白質(zhì)2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纖維0.7g，維生素C23mg，維生素E12.2mg，尼克酸0.7mg，還含有維生素A、B、D以及無(wú)機(jī)鹽。馬齒莧是一種高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”之美稱。因此，可采馬齒莧莖葉為蔬菜或作為加工原料。
1.3 馬齒莧的藥用功效
《本草綱目》、《食療草本》、《本寶本草》等古代醫(yī)學(xué)專著都有記載：馬齒莧全草入藥，性寒、味酸、無(wú)毒。具有清熱、解毒、益氣、潤(rùn)腸、散血、消腫、止痢，防治多種疾病等功效。主治腸炎、菌痢、癰腫、惡瘡、丹毒、蛇蟲(chóng)咬傷、痔瘡腫毒、濕疹、急性和亞急性皮炎等多種疾病。
1.3.1 抗菌作用 馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有一定的抑制作用。對(duì)某些致病菌也有不同的抑制作用。素有“天然抗生素”之美稱。
1.3.2 一般藥理作用 產(chǎn)婦口服鮮馬齒莧汁6～8ml，能使子宮收縮，治產(chǎn)后虛汗、產(chǎn)后血痢，還治闌尾炎，多年惡瘡、菌痢、腸炎、小兒百日咳等，對(duì)肺結(jié)核也有不同程度的治療作用。
1.4 馬齒莧的特殊醫(yī)療保健作用
隨著高新技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用，近十年來(lái)國(guó)內(nèi)外科學(xué)家對(duì)馬齒莧有效成分的深入研究，發(fā)現(xiàn)馬齒莧含提高人體免疫力，防治心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥等疾病的生理活性成分（如去甲基腎上腺素、鞣質(zhì)、樹(shù)脂、生物堿、香豆精類、黃酮類、強(qiáng)心甙和蒽醌甙等）。
1.4.1 馬齒莧含有高濃度去甲基腎上腺素（Noradrehaline）去甲基腎上腺素能促進(jìn)胰島素的分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝過(guò)程，從而降低血糖濃度，對(duì)糖尿病具有食療作用。
1.4.2 馬齒莧含ω-3脂肪酸 美國(guó)科學(xué)家小諾曼、塞勒在研究中發(fā)現(xiàn)馬齒莧富含過(guò)去認(rèn)為只在魚(yú)肉類中才含而一般陸生蔬菜中不含的ω-3脂肪酸；另一美國(guó)科學(xué)家Simopiulos A.發(fā)現(xiàn)喜吃馬齒莧的地中海居民和偏愛(ài)吃馬齒莧色拉的法國(guó)人，他們的心臟病和癌癥的發(fā)病率都低于其他地區(qū)的居民。醫(yī)學(xué)證明，ω-3脂肪酸有降血脂的功能，能預(yù)防高血脂和降低高血脂，防止血小板凝集；能抑制膽固醇和甘油三醇酯的生成，從而降低血液中中性脂肪和膽固醇的含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化、延緩血栓形成。因此馬齒莧對(duì)心血管有保護(hù)作用，對(duì)高血壓和心臟病有一定的預(yù)防作用。
1.4.3 馬齒莧含大量鉀鹽 據(jù)測(cè)定，每克干馬齒莧中含鉀20.6mg；每100g鮮馬齒莧含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的2～20倍以上。醫(yī)學(xué)證明，鉀參與調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和電解質(zhì)平衡；從馬齒莧中攝入的鉀元素，經(jīng)過(guò)機(jī)體的生理生化反應(yīng)，進(jìn)入血液，直接作用于血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動(dòng)血液的動(dòng)力，擴(kuò)張血管壁、防止動(dòng)脈管壁增厚，對(duì)血管起保護(hù)作用，可以預(yù)防并減少由高血壓引起的中風(fēng)危險(xiǎn)。
1.4.4 馬齒莧的防衰老、抗癌癥作用 馬齒莧富含微量元素硒、維生素E和胡蘿卜素。研究證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機(jī)體免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需組成成分，可提高抗氧化酶的活性，防止生物膜的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，含硒化合物能抑制其自發(fā)瘤、移植瘤及某些誘發(fā)瘤的發(fā)生發(fā)展。資料介紹，硒可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。
維生素E是一種天然抗氧化劑，具有清除體內(nèi)自由基，維持細(xì)胞膜完整和正常功能以及防止脂質(zhì)過(guò)氧化等生理功能。近年研究證明，它能降低一些致癌劑的致癌作用，還能保護(hù)放射性元素引起的細(xì)胞損傷及誘發(fā)的癌變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。
胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，通過(guò)提供電子抑制活性氧的生成，達(dá)到清除自由基的作用，使它在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤方面與其他抗氧化劑發(fā)揮著同樣的作用。
2 馬齒莧的綜合利用

目前馬齒莧的開(kāi)發(fā)利用有以下幾方面：
2.1 新鮮食用
采馬齒莧幼嫩莖葉，洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，脆潤(rùn)微酸，鮮美可口。以馬齒莧為主料的烹飪佳肴，已出現(xiàn)在星級(jí)飯店、賓館酒樓的餐桌上。
2.2 干燥食用
馬齒莧曬干后食用。干制品泡發(fā)后可作茶和做袋裝方便面的配料。干儲(chǔ)有整儲(chǔ)和碎儲(chǔ)，還有清儲(chǔ)和腌漬。清儲(chǔ)者用來(lái)紅燒肉，與豆角干、茄干等一樣，干菜香味濃郁；腌是將馬齒莧洗凈后曬至八成干后鹽漬加麻油拌食，為腌漬菜中的佳品。
干制品的工藝流程：采摘原料→選料→清洗→切分→硬化→護(hù)色、保鮮→鮮燙→干燥→干成品。
2.3 制成方便食品
鮮品或干品泡發(fā)后可做馬齒莧包子、餃子、糖果、糕點(diǎn)、煎餅、面包、方便面等，如歐洲和美國(guó)的一些食品店和餐館中有“馬齒莧色拉”、“馬齒莧三明治”、“馬齒莧醬”等多種食品。
鮮品用作加工原料的工藝流程：采摘原料→選料→清洗→硬化→護(hù)色、保鮮→熱燙→晾干→切段（約2～3cm）→調(diào)味成“馬齒莧色拉”、“馬齒莧三明治”等或用作餡和其他加工原料→消毒→真空包裝→成品。
2.4 做粥
如馬齒莧粥、馬齒莧枸杞粥、馬齒莧田螺粥、馬齒莧檳榔粥等。
2.5 制作馬齒莧干粉
將馬齒莧汁濃縮或與水果汁（如菠蘿汁）混合濃縮，加入疏松劑進(jìn)行噴霧干燥，制得馬齒莧干粉。一可作為食品強(qiáng)化劑，添加到面粉、餅干等食品中。二可直接用開(kāi)水沖飲，其味酸、香、甜，既明目又養(yǎng)身，防治心血管病，殺菌消炎。
2.6 用于醫(yī)藥
馬齒莧水煎劑可預(yù)防和治療痢疾，有效率為98.64%；另外，中藥配以馬齒莧的制劑，如馬齒莧浸膏溶液、馬齒莧片、馬齒莧沖劑、馬齒莧注射液、復(fù)方馬齒莧注射液等有一定療效。
【功用主治】清熱解毒，散血消腫。
治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡瘡，丹毒，痕疬。
用于濕熱所致的腹瀉、痢疾，常配黃連、木香。
內(nèi)服或搗汁外敷，治癰腫。
亦用于便血、子宮出血，有止血作用。
①《唐本草》：主諸腫瘺疣目，搗揩之；飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖癥癖，小兒尤良；用汁洗緊唇、面皰、馬汗、射工毒涂之瘥。
②孟姺：濕癬白禿，以馬齒膏和灰涂敷。
治疳痢及一切風(fēng)，敷杖瘡。
③《食療本草》：明門。
亦治疳痢。
④《本草拾遺》：止消渴。
⑤《蜀本草》：主尸腳(人腳無(wú)冬夏常拆裂)、陰腫。
⑥《開(kāi)寶本草》：主目盲白霄，利大小便，去寒熱，殺諸蟲(chóng)，止渴，破癥結(jié)癰瘡。
又燒為灰，和多年醋滓，先灸丁腫。
以封之，即根出.生搗絞汁服，當(dāng)利下惡物，去白蟲(chóng)。
⑦《日用本草》：涼肝退翳。
⑧《滇南本草》：益氣，消暑熱，寬中下氣，潤(rùn)腸，消積滯，殺蟲(chóng)，療瘡紅腫疼痛。
⑨《綱目》：散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗。
⑩《生草藥性備要》：治紅痢癥，清熱毒，洗痔瘡疳疔。

【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，3～5錢(鮮者2～4兩)；或搗汁飲。
外用：搗敷、燒灰研末調(diào)敷或煎水洗。

【宜忌】《本草經(jīng)疏》：凡脾胃虛寒，腸滑作泄者勿用；煎餌方中不得與鱉甲同入。

【選方】①治血�。厚R齒菜二大握(切)，粳米三合。
上以水和馬齒莧煮粥，不著鹽醋，空腹談食。
(《圣惠方》馬齒粥) ②治產(chǎn)后血痢，小便不通，臍腹痛：生馬齒菜，搗，取汁三大合，煎一沸，下蜜一合調(diào)，頓服。
(《經(jīng)效產(chǎn)寶》) ③治小便熱淋：馬齒莧汁服之。
(《圣惠方》) ④治赤白帶下，不問(wèn)老稚孕婦悉可服：馬齒莧搗絞汁三大合，和雞子白一枚，先溫令熱，乃下莧汁，微溫取頓飲之。
(《海上集驗(yàn)方》) ⑤治闌尾炎：生馬齒莧一握。
洗凈搗絞汁30毫升，加冷開(kāi)水100毫升，白糖適量，每日服三次，每次100毫升。
(《福建中醫(yī)藥》6(3)：113，1961) ⑥治癰久不瘥：馬齒莧搗汁，煎以敷之。
(《千金方》) ⑦治多年惡瘡：馬齒莧搗敷之。
(《滇南本草》) ⑧治蛀腳臁瘡：干馬齒莧研末，蜜調(diào)敷上，一宿，其蟲(chóng)自出。
(《海上方》) ⑨治翻花瘡：馬齒莧一斤燒為灰，細(xì)研，以豬脂調(diào)敷之。
(《圣惠方》) ⑩治耳有惡瘡：馬齒莧一兩(干者)，黃柏半兩(銼)。
搗羅為末，每取少許，綿裹納耳中。
(《圣惠方》) ⑾治甲疽：墻上馬齒莧(陰干)一兩，木香、丹砂(研細(xì))，鹽(研細(xì))各一分。
上四味，除丹砂、鹽外，銼碎拌令勻，于熨斗內(nèi)，炭火燒過(guò)，取出細(xì)研，即入丹砂、鹽末，再研勻，旋取敷瘡上，日三、兩度。
(《圣濟(jì)總錄》馬齒散敷方) ⑿治小兒白禿：馬齒莧煎膏涂之，或燒灰豬脂和涂。
(《圣惠方》) ⒀治小兒火丹，熱如火，繞腰即損：杵馬齒莧敷之，日二。
(《廣利方》) ⒁治瘰疬：馬齒莧陰干燒灰，臘月豬膏和之，以暖泔清洗瘡，拭干敷之，日三。
(《救急方》) ⒂治瘰疬未破：馬齒莧同靛花搗摻，日三次。
(《簡(jiǎn)便良方》) ⒃治肛門腫痛：馬齒莧葉、三葉酸草等分。
煎湯熏洗，一日二次有效。
(《瀕湖集簡(jiǎn)方》) ⒄治蜈蚣咬傷：馬齒莧汁涂之。
(《肘后方》) ⒅腳氣浮腫，心腹脹滿，小便澀少。
用馬齒莧和少量粳米、醬汁煮食。
⒆產(chǎn)后虛汗。
用馬齒莧研汁三全服。
如無(wú)新鮮者，以干者煮汁亦可。
⒇產(chǎn)后血痢，小便不愛(ài)，臍腹疼痛。
用生馬齒莧菜搗汁三合，煎開(kāi)，加蜜一合調(diào)服。
(21)肛門腫痛。
用馬齒莧葉、三葉酸草等分，煎湯熏洗。
一天二次，有效。
(22)赤白逅眄。
用馬齒莧搗汁三合，倒入溫?zé)嵋粌擅峨u蛋白中，乘微溫一次服下。
一般服兩次見(jiàn)效。
(23)腹中白蟲(chóng)。
用馬齒莧煮水一碗，和鹽醋空腹吃下。
不久有白蟲(chóng)排出。
(24)風(fēng)齒腫痛。
用馬齒莧一把，嚼汁浸患處，腫即消退。
(25)耳內(nèi)外惡瘡。
用黃蘗半兩、干馬齒莧一兩，共 研為末敷涂。
(26)小兒臍瘡。
用馬齒莧燒過(guò)，研末敷涂。
(27)疔瘡腫毒。
有馬齒莧二分、石灰三分，共研為末，加雞蛋白調(diào)勻敷涂。
(28)積年惡瘡。
用馬齒莧搗爛封住，或取汗煎濃敷涂。