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2月2日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第44期，根據(jù)2022年食品安全專項抽檢計劃，廣東省市場監(jiān)督管理局開展了網(wǎng)絡訂餐和校園食品安全專項監(jiān)督抽檢。專項抽檢覆蓋糧食加工品、制品、方便食品、糕點、冷凍飲品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、薯類和膨化食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料等15類食品800批次樣品，檢出不合格食品42批次。不合格樣品主要檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染及其他指標問題。 33批次食品檢出微生物污染問題 33批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣州市番禺區(qū)小谷圍古盛日用雜品商行銷售的標稱廣東悠然食品有限公司生產(chǎn)的喉香佛手果（蜜餞類），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市石岐區(qū)龍一食品店銷售的標稱中山市得利雪食品有限公司生產(chǎn)的全香豆冰棍（紅豆口味），菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；英德市浛洸鎮(zhèn)中學學生部食堂小賣部銷售的標稱佛山市合順食品有限公司生產(chǎn)的翅尖（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市海珠區(qū)瀚儒食品店制售的雞蛋腸粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市荔灣區(qū)鵝燒燒餐飲店制售的招牌燒鵝（份），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州九鵝九餐飲有限公司制售的獅頭鵝肉（半斤），菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市越秀區(qū)鵝事春秋美食店制售的雞蛋腸粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市天河區(qū)林和昊祥美食店制售的湛江白切雞半只（配姜蔥），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市荔灣區(qū)鮮一品腸粉店制售的招牌牛肉鮮蝦雞蛋炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)煌煌煌煌燒臘粥粉面店制售的手撕雞一份（不含飯），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)佰食燒臘店制售的本地白切雞（例），菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)億盈達美食店制售的脆皮澳門燒肉斬料外帶，菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市麻涌深井飲食店制售的原只白切雞腿，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市麻涌名揚小食店制售的手撕白切雞半只，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市寶安區(qū)沙井壹只鹵鵝潮味飯店制售的特色冰皮雞（例牌），菌落總數(shù)和沙門氏菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市寶安區(qū)沙井街道好時匯快餐店制售的四分之一燒鴨（不帶米飯，米飯可另點），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市寶安區(qū)沙井街道小禾鮮美豆?jié){腸粉店制售的正宗電白撈粉，菌落總數(shù)和蠟樣芽孢桿菌蠟樣芽孢桿菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市港口鎮(zhèn)旺海燒味食店制售的港式燒鴨，大腸埃希氏菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市港口鎮(zhèn)紫平餐飲店制售的“川香麻辣更好吃”爆炒牛肉香辣意面+土豆角+西蘭花+小番茄，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市港喜茶餐廳制售的銀芽肉絲炒面，菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市江海區(qū)新之味小食店制售的醬汁撈干布拉腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市江海區(qū)劉丹餐飲店制售的（巨劃算）鹵肉蓋炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市江海區(qū)湘彩木桶飯店制售的特色蛋炒飯+熱湯，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市江海區(qū)水美美食店制售的蛋炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市香洲麗存餐飲店制售的鮮蛋炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市香洲區(qū)南屏鎮(zhèn)好站點餐飲店制售的雞蛋瘦肉腸粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市灣仔龍君包子店制售的臘腸肉腸粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市南屏全牛面館制售的蛋炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；肇慶市端州區(qū)甘源美食店制售的雞蛋炒米粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；肇慶市端州區(qū)簸箕石磨腸粉店制售的肉碎腸粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；肇慶市端州區(qū)星城明爐燒鵝店制售的明爐脆皮燒肉，大腸埃希氏菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市香洲區(qū)拱北昊龍閣餐飲店制售的蝦仁蟹排炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市惠城區(qū)許龍餐飲店制售的揚州炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生學狀況及受致病菌污染的可能性。本次抽檢3批菌落總數(shù)不合格產(chǎn)品分別為不符合《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定的限量要求n=5，c=2，m=103，M=104，該限量要求菌落總數(shù)5次檢測結果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測結果不超過103CFU/g；不符合《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，冷凍飲品要求菌落總數(shù)5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過2.5×104CFU/g；不符合《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，醬鹵肉制品要求菌落總數(shù)5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。本次抽檢產(chǎn)品為大腸菌群不符合《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定的限量要求n=5，c=2，m=10，M=102，該限量要求大腸菌群5次檢測結果均不得超過100 CFU/g且至少3次檢測結果不超過10 CFU/g。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、滅菌不徹底等。 大腸埃希氏菌俗名大腸桿菌，是人和動物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希氏菌是條件致病菌，當機體抵抗力下降時，可引起人體各部位內(nèi)源性感染，致病物質(zhì)之一是血漿凝固酶。根據(jù)致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。食品中大腸埃希氏菌超標，會增加人體感染疾病的風險，嚴重危害人體健康�！稄V東省食品安全地方標準 非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，大腸埃希氏菌標準值為：滿意：＜20CFU/g；可接受：20-100CFU/g；不合格：＞100CFU/g食品中大腸埃希氏菌超標的原因，可能是食品加工制作過程中環(huán)境衛(wèi)生條件未達標，食品冷熱混放，餐飲具未消毒完全，食品加工人員接觸傳播，食品儲運過程中受污染等。 蠟樣芽胞桿菌，是一種條件致病菌，蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于自然界中，通常生活在土壤、灰塵和水體中。易污染該菌的食品為米制品、乳制品、腐乳、泡菜、熟肉及熟菜、調(diào)料、蛋羹、湯類及生的蔬菜等。被蠟樣芽胞桿菌污染的食品，外觀一般無明顯變化，除米飯有時稍有發(fā)餿、口味不爽外，大多數(shù)食品感觀性狀正常，不易發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)跡象。因此難以通過肉眼辨別是否受蠟樣芽胞桿菌污染。蠟樣芽胞桿菌食物中毒是由食物中的大量活菌和該菌產(chǎn)生的毒素引起，中毒的癥狀有兩種類型：一種是腹瀉型，由蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生的腸毒素引起，腸毒素不耐熱，在45℃×30分鐘或56℃×5分鐘的情況下，毒素會被破壞失去毒性，此類型食物中毒較少。另一種是嘔吐型，由蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生的催吐毒素引起，該類食物中毒比腹瀉型更嚴重�！稄V東省食品安全地方標準 非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，蠟樣芽胞桿菌的標準值為：滿意：＜1000CFU/g；可接受：1000-＜100000CFU/g；不合格：≥100000CFU/g。餐飲食品中蠟樣芽胞桿菌超標的原因可能是加工過程衛(wèi)生條件不當、餐具等未消毒清洗完全、包裝密封不好儲運過程收到污染等導致。 沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。食用被沙門氏菌污染的食物，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等食物中毒癥狀，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡�！稄V東省食品安全地方標準 非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，餐飲食品中不得檢出沙門氏菌。檢出沙門氏菌的原因可能有生產(chǎn)加工人員帶菌造成污染，或者原料污染、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不當、殺菌不徹底、儲運不當，或者生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的交叉污染。 2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為英德市英德中學采購的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；羅定市羅定第三中學食堂采購的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。 噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定根莖類蔬菜中噻蟲胺的最大限量為0.2mg/kg。食用少量的殘留農(nóng)藥，人體自身會降解，不會突然引起急性中毒，但長期食用沒有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，可能會導致身體免疫力下降，加重肝臟的負擔，或者引起惡心等。生姜中噻蟲胺不合格的原因可能是農(nóng)戶缺少對農(nóng)藥安全使用標準和農(nóng)藥合理使用準則的了解，在種殖過程中為了減少損失，超量使用農(nóng)藥，忽視安全間隔期等不合理行為，致使農(nóng)藥使用頻次高，農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物中。 2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為潮州市金山實驗學校食堂采購的南姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽春市潭水中學采購的陽春市潭水鎮(zhèn)張大造蔬菜攤供應的姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛最大限量為0.1mg/kg。鉛可在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標的食品會影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。鉛超標的原因，可能是土壤和灌溉水中的重金屬含量高，這些元素會通過植物的吸收在植株中積累，導致農(nóng)產(chǎn)品中重金屬超標，也可能是在種植過程中施肥不當，使用了重金屬含量高的劣質(zhì)的有機肥或礦質(zhì)肥料，隨著肥料的施用而被植物吸收積累，導致農(nóng)產(chǎn)品重金屬超標。 5批次食品檢出其他指標問題 5批次食品檢出其他指標問題，分別為汕尾市城區(qū)鼎鮮百貨超市銷售的標稱南京同仁食品有限公司的沙拉薯條（油炸類膨化食品），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市江海區(qū)文亮綜合店銷售的標稱中山市新希望食品有限公司生產(chǎn)的廣東豆奶飲料（植物蛋白飲料），蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市禪城區(qū)連辰雜貨店銷售的標稱肇慶冠華食品有限公司生產(chǎn)的白玉咸干花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市禪城區(qū)年佳鋒雜貨店銷售的標稱龍海市尚好麥食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生（炒貨食品（烘炒類）），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；遂溪縣遂城三品生鮮超市銷售的標稱中山市得利雪食品有限公司生產(chǎn)的尚品（香草＋咖啡口味）冰淇淋，蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 酸價反映了油脂酸敗的程度。根據(jù)《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，膨化食品的酸價（以脂肪計）（KOH）的指標要求≤5mg/g。一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。酸價超標的原因，可能是使用酸敗的油等原料，也可能是加工過程控制不當或與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。 過氧化值（以脂肪計）主要反映炒貨食品中油脂氧化程度。根據(jù)《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，其他熟制堅果與籽類食品過氧化值的最大限量值為0.50 g/100g。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但食用嚴重超標的產(chǎn)品時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，氧化變質(zhì)的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成過氧化值超標的原因，可能是原料儲存不當導致堅果與籽類的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致產(chǎn)品變質(zhì)。 蛋白質(zhì)是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。本次抽檢不合格產(chǎn)品為蛋白質(zhì)未達到《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》（GB/T 30885-2014）中的限值要求1.0g/100g和《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）規(guī)定的組合型植脂冰淇淋中的限量要求2.2g/100g。蛋白質(zhì)不達標的原因，可能存在原料不符合相關質(zhì)量要求、生產(chǎn)企業(yè)對投料控制不嚴、生產(chǎn)工藝設計不合理等問題。 廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。
