8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為宿遷市宿豫區(qū)梅子水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的昂刺魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市泉山區(qū)七里溝農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)蔬菜區(qū)13號(hào)謝快樂銷售的豇豆，啶蟲脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無(wú)錫市江陰市周莊鎮(zhèn)眾旺生鮮超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市天福園菜市場(chǎng)陳家平（個(gè)體工商戶）銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市御田菜場(chǎng)王桂花銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市相城區(qū)黃埭尚品鮮水產(chǎn)店銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市啟東市彬航食品經(jīng)營(yíng)部銷售的生姜，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市灌南縣新安鎮(zhèn)業(yè)云水果店銷售的桂味荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用啶蟲脒超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲脒在莢可食類豆類蔬菜（菜豆、食莢豌豆除外）中的最大殘留限量值為0.4mg/kg。豇豆中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763.1-2022）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為5mg/kg。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為淮安市淮陰區(qū)王營(yíng)鎮(zhèn)陳大莊小吃部銷售的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市阜寧縣溝墩鎮(zhèn)富沃瑪超市銷售的標(biāo)稱金湖縣百潤(rùn)食品有限公司委托鹽城廚鶴粉業(yè)有限公司生產(chǎn)的玉米生粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市靖江市海峰食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱南通亞城食品有限公司生產(chǎn)的香粉腸，誘惑紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江長(zhǎng)申商貿(mào)有限公司銷售的小菠蘿，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

　　誘惑紅屬于合成著色劑，在食品工業(yè)中有非常廣泛的應(yīng)用。誘惑紅必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用，但是如果長(zhǎng)期低劑量攝入，也存在致畸、致癌的可能性。誘惑紅不合格的原因，可能是企業(yè)為改善食品的感官性，提高商品的市場(chǎng)價(jià)值，在食品制作過(guò)程中濫用色素，或者掩蓋食品的腐敗變質(zhì)，或摻假造假濫用食用色素。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽不得在新鮮水果中使用。菠蘿中脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是種植或經(jīng)營(yíng)主體為延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，超范圍使用相關(guān)食品添加劑。長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康造成一定影響。

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為連云港家得福商貿(mào)有限公司徐圩店銷售的脫油花生（炒貨食品及堅(jiān)果制品），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市蜀岡——瘦西湖風(fēng)景名勝區(qū)恒知美百貨超市銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州麥田繁星食品有限公司生產(chǎn)的步步糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市建湖縣百惠超市理想城分店銷售的標(biāo)稱蘇州佰思奇食品股份有限公司生產(chǎn)的炭燒腰果，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為南通市啟東市衛(wèi)凱小吃店使用的米飯碗（復(fù)用餐飲具餐館自行消毒），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市淮安區(qū)清姬沙縣小吃店使用的圓盤，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市睢寧縣八豬麻辣燙店使用的小碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市金壇區(qū)堯塘鎮(zhèn)大圣寺煙酒經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱武進(jìn)高新區(qū)福滿多食品廠生產(chǎn)的紅豆奶酪面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。