海通食品集團(tuán)余姚有限公司    陳亦輝1

                     浙江余姚泗門鎮(zhèn)工業(yè)功能區(qū)     315470

 

摘要：本文針對我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、貿(mào)易上面臨的“菜籃子” 農(nóng)產(chǎn)品安全問題、國際貿(mào)易“綠色壁壘”問題，通過本企業(yè)在整個“食品鏈”導(dǎo)入ISO22000：2005食品安全管理體系，著重解決農(nóng)產(chǎn)品源頭食品安全管理、HACCP關(guān)鍵點控制（GMP、SSOP）、過程產(chǎn)品安全控制問題，進(jìn)一步提高檢測能力和速度，保證食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全管理體系   農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)   應(yīng)用   討論

Abstract In this paper, in view of chinese agricultural production, trade on the face of the "basket" of agricultural products security issues, international trade "green barriers", throughout the "food chain" induction to ISO22000: 2005 food safety management system in our manufacturer, focus on resolving agricultural source of food security management, HACCP critical control point (GMP, SSOP), process control product safety issues and further improve the detection capacity and speed, assures food security.

 

    食品安全是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的一個永恒話題，涉及千家萬戶，關(guān)系到國計民生。作為食品的原材料­——農(nóng)產(chǎn)品，在國際農(nóng)業(yè)貿(mào)易、國內(nèi)“菜籃子”工程、食品加工業(yè)等方面中起著決定性支撐作用�？梢哉f優(yōu)質(zhì)、安全的農(nóng)產(chǎn)品是一個國家農(nóng)業(yè)的基石。

     近年來，無論在國際，還是在國內(nèi)，食品安全事件頻頻發(fā)生。英國瘋牛病、二噁英、日本大腸桿菌O157、水產(chǎn)品氯霉素殘留、禽類SAS病毒 、油炸品丙烯酰胺、蘇丹紅紅心鴨蛋、花生醬沙門氏菌污染、牛奶三聚氰胺事件等，讓公眾越來越覺得食品不安全。

 

1、是新老問題并存：由于食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營條件比較差、工藝落后或是沒有遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，造成了食品的微生物、重金屬污染等問題。在相當(dāng)長時間內(nèi)，這些老問題將難以得到根本性的解決。與此同時，伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國又出現(xiàn)了一些工業(yè)化國家所面臨的新問題，如：禽流感，大批量感染、交叉污染、集體撲殺問題。

2、源頭污染突出：有七、八億的農(nóng)民在以分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品，食品安全方面的知識、素質(zhì)和遵守法律的意識較差，蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)等問題多發(fā)。

3、是中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)：在當(dāng)前近50萬個食品生產(chǎn)企業(yè)中，很大一部分是投資在數(shù)十萬元人民幣以下的中小型食品企業(yè)。從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊，多次出現(xiàn)諸如產(chǎn)品的微生物指標(biāo)超標(biāo)、超量使用食品添加劑惡性食品安全事件。

4、是食品安全信息交流渠道不暢通，甚至不正常：新聞媒體的報道，有些媒體有關(guān)食品安全問題的不嚴(yán)謹(jǐn)、不準(zhǔn)確的負(fù)面報道和連篇累牘的不負(fù)責(zé)任的新聞炒作上，消費(fèi)者被這些報道和炒作得對食品安全問題敏感性[1]。

 5、食品安全風(fēng)險評估基礎(chǔ)研究薄弱；食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善，缺少科學(xué)基本數(shù)據(jù)；現(xiàn)行食品安全關(guān)鍵檢測技術(shù)仍然比較落后；食品安全溯源預(yù)警體系尚不完善，食品中的許多污染情況 “家底不清”；食品安全控制技術(shù)體系在我國尚未得到廣泛應(yīng)用[2]。

中國當(dāng)前食品安全問題按問題的重要性來排列依次為：微生物引起的食源性疾��；農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等引起的化學(xué)性污染；以及非法使用食品添加劑[1]。

食品生產(chǎn)全過程是一條從“農(nóng)田到餐桌”長長的“食品鏈”，食品危害無孔不入。如何降低食品安全風(fēng)險、預(yù)防危害的發(fā)生，將是世界人民的一個共同目標(biāo)。

 

政府和消費(fèi)者對食品安全的要求不斷提高，迫切要求制訂標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，以滿足社會需求。在許多國家如丹麥、荷蘭、冰島、澳大利亞等推出了本國的食品安全管理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，2001年，在丹麥標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會（DS）建議下成立了ISO/TC 34食物制品技術(shù)委員會，成立WG8工作組，來自23個國家的專家（我國也派專家參加工作組）、一些國際組織以聯(lián)絡(luò)員身份參加。除了食品規(guī)范委員會外，還包括：歐盟食品、飲料行業(yè)聯(lián)合會、世界食品安全組織項目參加了工作小組，著手食品安全體系的國際化開發(fā)。

國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2005年9月1日發(fā)布最新國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 22000：2005食品安全管理體系——對食物鏈中任何組織的要求，包括8個方面的內(nèi)容，即范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、政策和原理、食品安全管理體系的設(shè)計、實施食品安全管理體系、食品安全管理體系的保持和管理評審，以供食品生產(chǎn)商自覺接受。

1.符合國際食品法典(CAC)的HACCP原理
2.協(xié)調(diào)統(tǒng)一的國際性自愿標(biāo)準(zhǔn)
3.提供審核依據(jù)
4.標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)與ISO 9001:2000和ISO 14001:1996相協(xié)調(diào)
5.提供HACCP概念的國際交流平臺[3]。

我國根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2004年6月推出的ISO/DIS22000“食品安全管理體系——對整個食品鏈中組織的要求（國際標(biāo)準(zhǔn)草案）”，研究、提出并推行 “HACCP體系通用評價準(zhǔn)則” 食品安全管理體系——要求（HACCP-EC-01），結(jié)合我國六大類主要食品（罐頭類食品、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍果蔬、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品）和餐飲業(yè)（快餐、連鎖配送和學(xué)生食堂）研究制定各專項評價準(zhǔn)則[4]。

  2004年由國家認(rèn)監(jiān)委提出并組織制定SN/T1443.1—2004《食品安全管理體系 要求》這是中國自主創(chuàng)新并擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)了六項創(chuàng)新：在國際上首次提出食品安全管理原則、食品危害一般產(chǎn)生機(jī)理、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品類別性前提計劃、HACCP后續(xù)計劃和危害可追溯性記錄系統(tǒng)。同時，該標(biāo)準(zhǔn)具有六項優(yōu)勢：保證食品安全的完備性、國際先進(jìn)性、國際通用性、發(fā)展中國家的國情適合性、食品企業(yè)的針對性、第三方認(rèn)證與官方驗證依據(jù)的統(tǒng)一性。該標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)檢總局于2004年6月1日發(fā)布，同年12月1日實施[5]。

 

 對照ISO22000：2005食品安全管理體系 要素規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實際形成的行之有效管理模式，形成公司食品安全管理手冊、程序文件、產(chǎn)品HACCP計劃（GMP、SSOP要求）、工藝規(guī)程、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)指導(dǎo)書等，產(chǎn)生若干系列化記錄表單。

		可能性
		頻繁	經(jīng)常	偶爾	很少	不可能
嚴(yán) 重 程 度	災(zāi)難性
	嚴(yán)重
	中度
	可忽略

前提方案、各類良好規(guī)范關(guān)系如下圖：

采用“公司TBS（trace back system）田間追溯體系”等多個體系和各種種植操作規(guī)程。使公司產(chǎn)品都會有自己的“身份證”。溯源采用：順向、逆向追溯，如圖：

如：車次+品名+田塊+日期   04SOY W7F25（第4車毛豆W田塊07年6月25日）