在衛(wèi)生部最新《中國居民膳食指南(2007)》新聞發(fā)布會(huì)上，衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局副局長孔靈芝說，《中國居民膳食指南(2007)》，膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類，自上而下反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，依次是谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，奶類和豆類食物，烹調(diào)油和食鹽。新的膳食寶塔沒有食糖的攝入量，但增加了水和身體活動(dòng)的傾向，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。飲酒的問題也有說明。

    孔靈芝說，新發(fā)布的《中國居民膳食指南(2007)》是在1997年發(fā)布的《中國居民膳食指南》基礎(chǔ)上經(jīng)過多次論證、修改并廣泛征求相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜�、機(jī)構(gòu)的意見而成的，主要特色有六點(diǎn):

    一、將飲水、零食及飲料等與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到《中國居民膳食指南》中，使內(nèi)涵更加豐富全面。

    二、建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)。為指導(dǎo)居民天天運(yùn)動(dòng)提供了參照標(biāo)準(zhǔn)。

    三、提出更具體的量化指標(biāo)。

    四、在堅(jiān)持合理營養(yǎng)、平衡膳食的理念下注重慢性病的預(yù)防。

    五、表現(xiàn)形式不拘一格，科學(xué)詮釋居民對(duì)膳食認(rèn)識(shí)的誤區(qū)和難題。

    六、各特定人群膳食指南內(nèi)容更加豐富和具體。

    成人每天吃300-500克蔬菜

    深色蔬菜最好達(dá)到一半新版《中國居民膳食指南》提出，健康成人每天吃蔬菜300-500克，推薦食用深色蔬菜。對(duì)此，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光說:我們推薦的是成人每天300-500克蔬菜，深色蔬菜最好達(dá)到一半。為什么強(qiáng)調(diào)深色蔬菜？我們通過營養(yǎng)素分析，深色蔬菜比如說紅辣椒、菠菜，就是顏色比較深的、綠色的、紅色的、紫色的，像紫甘藍(lán)這樣的菜，它的維生素，也就是β胡蘿卜素含量要比淺色蔬菜高很多。按照全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，前15位的深色蔬菜和前15位消費(fèi)量最多的淺色蔬菜相比，維生素C含量也明顯高一倍。我國居民維生素A的主要來源是蔬菜，所以我們強(qiáng)調(diào)吃蔬菜，主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維，所以最好每天吃的蔬菜中，深色蔬菜占到一半。

    超過世界衛(wèi)生組織最高推薦量

    北京人要減少烹調(diào)油楊曉光說:隨著膳食結(jié)構(gòu)的變化，我們?nèi)粘ｏ嬍持谐霈F(xiàn)了很多不合理的因素，比如烹調(diào)油攝入比較多，這次專門提了一條，就是要減少烹調(diào)油。現(xiàn)在的脂肪攝入量，世界衛(wèi)生組織的推薦最高不超過30%，而北京這樣的大城市，脂肪比已經(jīng)達(dá)到38%。隨著脂肪攝入量的增加、體力勞動(dòng)的減少，肥胖、高血壓和糖尿病的患病率明顯增加，這些都和膳食結(jié)構(gòu)變化密切相關(guān)。所以這次我們提倡飲食清淡、食不過量、天天運(yùn)動(dòng)。都是針對(duì)營養(yǎng)調(diào)查和居民中普遍存在的問題而提出來的。

    做到平衡膳食

    不一定再補(bǔ)充維生素最近很多廣告宣傳中國人要補(bǔ)充維生素和微量元素，我們是否需要補(bǔ)充這些呢？

    楊曉光說，關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，《指南》中也有論述�？偟膩碚f達(dá)到營養(yǎng)有三條途徑，第一個(gè)途徑是平衡膳食，通過膳食選擇達(dá)到膳食的平衡和營養(yǎng)的需求，這是最高境界。但是如果吃不到一些食物或者食物中的營養(yǎng)素不夠，有的就需要強(qiáng)化，比如碘，部分地區(qū)自然環(huán)境中，碘的攝入很少，所以我們要在食鹽里強(qiáng)化碘。另一個(gè)途徑是膳食補(bǔ)充劑。我們的原則是:正常人能夠通過膳食得到你所需要的營養(yǎng)。而營養(yǎng)補(bǔ)充劑，第一它不是食品，僅包含了它所標(biāo)注的營養(yǎng)素，食品中除了營養(yǎng)素還有很多健康成份比如膳食纖維、植物化學(xué)物，這些都是膳食補(bǔ)充劑不能提供的；膳食補(bǔ)充劑也不是藥，不能代替藥物進(jìn)行治療；只有對(duì)于不能通過正常膳食滿足營養(yǎng)需要的人，比如說病人在恢復(fù)期，或者孕婦在生產(chǎn)前三個(gè)月，對(duì)于鐵等營養(yǎng)素有特殊的需要，這些人選擇適合自己的膳食補(bǔ)充劑是適當(dāng)?shù)摹?/p>

    日常生活＋出行＋運(yùn)動(dòng)

    成人每天步行6000步孔靈芝說:對(duì)于很多人每天走一萬步是很困難的，我們現(xiàn)在更強(qiáng)調(diào)日常生活＋出行＋運(yùn)動(dòng)，倡導(dǎo)積極的做一些家務(wù)活動(dòng)。把很多日常生活折合成千步當(dāng)量，比如熨衣服十幾分鐘，拖地板幾分鐘，再加上出行、額外的運(yùn)動(dòng)，這是我們倡導(dǎo)的一個(gè)理念。也有一些計(jì)算的方法，比如浙江省就在河堤上有一些提示，走多遠(yuǎn)是幾千步。

    紅豆綠豆?fàn)I養(yǎng)不如大豆

    每天應(yīng)吃大豆制品在膳食指南寶塔第二層提到大豆和漿果的攝入量，每天推薦量是30-50克，最底層又有一個(gè)雜豆的量，有人問:為什么把大豆和雜豆區(qū)分開來？

    中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員葛可佑說:這是新版指南和舊版指南的區(qū)別之一。為什么這次強(qiáng)調(diào)大豆呢？大豆對(duì)于健康的益處正在逐漸被認(rèn)識(shí)。大豆和其他雜豆的營養(yǎng)構(gòu)成有很大的區(qū)別。大豆的蛋白質(zhì)可以達(dá)到40%，氨基酸組成是比較平衡合理的，這對(duì)以植物性食物為主的地區(qū)改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)是很重要的。

    雜豆和大豆是有區(qū)別的，雜豆的蛋白質(zhì)在百分之十幾，它的構(gòu)成也不像大豆那么合理。而且化學(xué)成份方面的研究還不是很充分。為了充分獲得大豆對(duì)中國人民的健康效益，這次我們特別把大豆強(qiáng)調(diào)出來，把雜豆歸到雜糧里面去，大家不要以為只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆比較有保證。