眾所周知,柿子一定要在飯后吃。但要注意的是,飯后吃柿子,并不是說飯后馬上就可以吃,而是要隔上一段時間。因為鞣酸還有一個缺點,它不能與高蛋白食物同時在胃中存在,比如魚、蝦、蟹等都不行。中醫(yī)解釋是,同屬寒性不能同食,實際上是鞣酸作用于蛋白質,使其凝固,形成胃柿石。另外,鞣酸還會影響鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收利用。
實際生活中,吃柿子也沒有多大的危害,有胃柿石的病人是很少見的。畢竟,采摘后的澀柿需要經過人工去澀才能上市。去澀過程中,果肉中的鞣酸幾乎完全分解,殘余較少,然而果皮中的鞣酸卻沒有多大損失。因此,吃柿子時要注意以下三點:
①柿子在兩餐之間,沒有明顯感到饑餓時可吃;
②一次不要吃得太多,一般限制在100克以內;
③盡量不要連皮一起吃。
不要因為柿子含有鞣酸就舍棄,可將其加工成其他食品,比如柿餅。加工后鞣酸基本被消除,吃起來就安全得多了。柿子的鉀含量也很高,對于患高血壓的人還是有一定好處的。