微波爐作為新一代高效、節(jié)能、快速、簡(jiǎn)便及無(wú)油污的現(xiàn)代化烹調(diào)工具，逐漸普及到百姓家庭。微波爐以其高效殺滅食品及餐具上的致病菌，更得到了人們的熱衷。既然微波爐有強(qiáng)大的滅殺細(xì)菌的能力，那么用微波爐熱牛奶，是否會(huì)破壞其必要的營(yíng)養(yǎng)成分呢？
據(jù)有關(guān)資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)是指細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱可變性凝固，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受到高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響了乳品的質(zhì)量。這樣，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭受到較大的損失。
中國(guó)兒童發(fā)展中心的宋廣林教授介紹，牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重。而煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這些流失的營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素，其次是乳糖，其中維生素C流失得最厲害。而且牛奶煮沸到100度，其中的乳糖就會(huì)焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。但是，并不是說(shuō)牛奶不能加熱喝。宋教授說(shuō)，現(xiàn)在市面上賣(mài)的袋裝8次消毒的牛奶，最好是加熱飲用，特別是夏天更要注意。按規(guī)定它們應(yīng)該在0～4℃的溫度下保存，可這些牛奶一般被放在常溫下甚至暴露在陽(yáng)光下，所以不能確保飲用的安全和衛(wèi)生。
對(duì)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，宋教授指出，關(guān)鍵問(wèn)題在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，而牛奶要求的溫度不能太高。用爐子的話，通常來(lái)說(shuō)70度的高溫煮3分鐘，60度煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。
不過(guò)，專家建議，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言，完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)會(huì)更利于他們的成長(zhǎng)。像商場(chǎng)或超市中賣(mài)的純牛奶，一般衛(wèi)生保證都比較可靠，在飲用時(shí)是不需要加熱的。
