又叫滔婆,仁果類,由結(jié)實、多汁的果肉包著有幾個種子的果核,與梨同屬。商品型蘋果原產(chǎn)于西亞或東歐,在世界范圍內(nèi)約有7500個品種,酸甜可口,營養(yǎng)豐富,是老幼皆宜的水果之一。
營養(yǎng)價值
鮮蘋果含水量為85%。
蘋果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素。尤維生素A和胡蘿卜素的含量較高。
對疾病和健康的影響
含有豐富的水溶性食物纖維—果膠。果膠有保護(hù)腸壁、活化腸內(nèi)有用的細(xì)菌、調(diào)整胃腸功能的作用,還有吸收水分、消除便秘、穩(wěn)定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用,能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖,清理腸道,預(yù)防大腸癌。
蘋果的酸味中的蘋果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌,促進(jìn)消化。
蘋果酸還可以穩(wěn)定血糖,預(yù)防糖尿病,因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。
蘋果中的鉀含量豐富,能夠防治高血壓。因中國人的飲食中鹽分?jǐn)z入嚴(yán)重超量,從而導(dǎo)致體內(nèi)鈉、水潴留,促發(fā)高血壓。鉀能夠使促發(fā)高血壓的鈉從腎臟排出量增加,使細(xì)胞中鈉的含量降低,從而降低血壓。鉀還能擴(kuò)張血管,和果膠共同作用能夠預(yù)防代謝綜合征。
蘋果還能防癌,預(yù)防鉛中毒。
蘋果汁有很強(qiáng)大的殺滅傳染性病毒的作用,吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人得感冒的機(jī)會要低。所以,有的科學(xué)家和醫(yī)生把蘋果稱為“全方位的健康水果”,或稱為“全科醫(yī)生”。現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重,多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能,保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。
蘋果有著天然的怡人香氣,具有明顯的消除壓抑感的作用。
中醫(yī)認(rèn)為蘋果性平,有補(bǔ)心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。
飲食宜忌
蘋果不宜與海味同食。蘋果中含有鞣酸,與海味同食不僅降低海味蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,還易發(fā)生腹痛、惡心、嘔吐等。同樣道理,其他含鞣酸多的水果,如草莓、楊梅、柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚等,都不宜與海味同食。
蘋果的營養(yǎng)很豐富,吃蘋果時要細(xì)嚼慢咽,這樣不僅有利于消化,更重要的是對減少人體疾病大有好處。
準(zhǔn)媽媽每天吃一個蘋果可以減輕孕期反應(yīng)。
選購、保存和食用的方法
蘋果的品種很多,各種品種在外觀、果肉特點方面各有不同,適用季節(jié)和各種用途的實用性也大不相同。
新鮮蘋果應(yīng)該結(jié)實、松脆、色澤美觀;成熟蘋果有一定的香味、質(zhì)地緊密、易于儲存;未成熟的蘋果顏色不好、也沒有香味、儲藏后可能外形皺縮;過熟的蘋果在表面輕輕加點壓力很易凹陷。蘋果冷凍一段時間后能顯示出內(nèi)部損傷和碰撞傷痕。不規(guī)則的棕黃色或棕色傷斑不會嚴(yán)重影響蘋果的食用質(zhì)量。
生長時未套袋的蘋果雖然外表不好看,但是糖的含量很高。從初春到夏季,這段時間的蘋果是貯藏過的蘋果,所以味道不是很新鮮。
新鮮的蘋果表皮發(fā)黏,并且能看到一層白霜,這并不是因為打過蠟,而是一層天然的蠟性物質(zhì),能夠保護(hù)蘋果。另外,有些蘋果吃起來像加了蜜般香甜,這是因為受到陽光的充分照射后,在果實中形成一種特殊的糖類,這種糖滲透壓很高,能夠吸收周圍組織的水分,所以吃起來就像加了蜜一樣。
蘋果放在陰涼處可以保持7~10天的新鮮,如果裝入塑料袋放進(jìn)冰箱里,能夠保存更長時間。如果有剩余的蘋果,可以做成蜜餞或果醬之類的食品,再放入冰箱保存比較方便。
如果將未熟的獼猴桃或者梨放入裝有蘋果的塑料袋里,蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用,能夠軟化獼猴桃和梨。但是,如果將蘋果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就會加速其腐爛,所以應(yīng)該避免。
食用注意事項
蘋果切后或剝皮后可以用淡鹽水浸泡,或者撒上檸檬汁防止變色。
蘋果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮和近皮部分,所以應(yīng)該把蘋果洗干凈食用,盡量不要削去表皮。優(yōu)選無農(nóng)藥和低農(nóng)藥的蘋果。
相關(guān)食譜、食物搭配
拔絲蘋果
蘋果削皮,切塊;鐵鍋放適量油燒熱,倒入白糖,小火熬成糖稀,再加入切塊的蘋果,反復(fù)翻動,至掛上糖稀馬上出鍋盛盤即可。
該菜佐餐食用,有開胃和胃、延年益壽的功效,適用于胃納不佳者。
適合人群
一般人都可食用。