亚洲第一a在线网站_日韩欧美国产专区_久久国产亚洲女同精品_亚洲国产小电影在线观看高清

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無(wú)圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 食品安全 » 營(yíng)養(yǎng)與健康 » 正文

水煮花椰菜營(yíng)養(yǎng)成分受損

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-18  來(lái)源:深圳特區(qū)報(bào)  瀏覽次數(shù):1302

 
    花椰菜被視為一種“超級(jí)食品”,能夠?qū)拱┌Y、心臟病和中風(fēng),還有一大堆其他的健康好處。但現(xiàn)在,科學(xué)家們發(fā)出警告,用水煮了10分鐘的花椰菜其中所含的對(duì)抗疾病的化合物減少了40%或更多。為此,他們正力勸國(guó)民停止煮蔬菜的烹調(diào)方法,提倡為了健康而采用蒸、微波爐加熱或旺火炒菜的做法。

    由英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局資助,并由華威大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究開(kāi)始對(duì)不同的蕓苔類(lèi)蔬菜烹調(diào)方法的影響進(jìn)行評(píng)估,包括球芽甘藍(lán)、花椰菜和綠卷心菜。有研究表明,多吃這些綠色蔬菜可以降低癌癥、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)說(shuō),這是因?yàn)槠涓缓慕凶隽蚺漉斌w的物質(zhì),它能被人體分解成預(yù)防癌癥的化合物硫氰酸鹽。

    科學(xué)家們分別通過(guò)蒸、用微波爐加熱、旺火炒和煮的方式在不同的時(shí)間內(nèi)來(lái)做這些菜。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn),在所有這些蔬菜中,煮的蔬菜嚴(yán)重減少了硫配醣體的含量。在花椰菜中,煮了僅5分鐘的硫配醣體減少15%,而煮10分鐘的話硫配醣體含量則減少大約40%,30分鐘硫配醣體含量將減少77%。同樣煮球芽甘藍(lán)30分鐘,其中的硫配醣體含量減少58%,綠卷心菜則減少65%。

    英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家安娜·丹妮表示,煮蔬菜還會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)成分的流失,比如維生素C和葉酸。她說(shuō):“如果你想煮的話,盡量少煮一會(huì)兒,而且不要加鹽,我們?cè)谌粘o嬍持袛z入了過(guò)多的鹽。”
 

 
關(guān)鍵詞: 花椰菜 甘藍(lán) 卷心菜
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 
0條 [查看全部]  相關(guān)評(píng)論

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點(diǎn)擊排行