1.畜體三腺
1.1甲狀腺
是動(dòng)物的內(nèi)分泌腺體。它的部位與大小(重量),因各種動(dòng)物的不同而異。如豬的甲狀腺是兩葉連在一起,位于氣管喉頭的前面。一般為10克左右。牛的位于食管和甲狀軟骨的兩側(cè),其長度占到第一至第三氣管軟骨之間,兩葉重量一般為20克左右。羊的位于喉頭軟骨的兩側(cè),呈棗核狀,其重量一般為3克左右。馬、驢、駱駝的甲狀腺,也都在氣管喉頭的兩側(cè),一般馬的重20克左右,驢的重15克左右,駱駝的重50克左右。甲狀腺分泌甲狀腺素(原氨酸),人食后可引起中毒,中毒的潛伏期變化很大,最短的食入后1小時(shí)就發(fā)病,最長者食入10天后才發(fā)病,一般發(fā)病多集中在食后12~24小時(shí),與一般細(xì)菌性食物中毒相似。值得注意的是,由于潛伏期的特點(diǎn),當(dāng)進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查時(shí),對(duì)同餐進(jìn)食而短期未發(fā)病者,應(yīng)進(jìn)行較長時(shí)間的追蹤觀察,以免漏診。中毒者的主要癥狀是頭暈、頭痛、心慌、氣短、狂躁、無力、脈快、多汗、食眠、惡心、厭食、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者出現(xiàn)脫發(fā)、脫皮、手指震顫、精神失常。實(shí)驗(yàn)證明,人如果攝入1.8~3克甲狀腺就會(huì)發(fā)生中毒。
1.2腎上腺
腎上腺(俗稱小腰子),分別位于左右腎臟前端,大部分包在腎脂肪囊和腹腔油脂內(nèi)。豬的為橢園形;牛的為半月形;羊的為三角形;其重量與各種動(dòng)物甲狀腺相近,只有馬的腎上腺大約是甲狀腺的1倍。腎上腺含有的腎上腺素有毒,食后引起的癥狀是頭暈、惡心、嘔吐、胃痛、腹瀉、手麻、心悸等。嚴(yán)重者面色蒼白,瞳孔放大,它的特點(diǎn)是潛伏期短,有的食后15~30分鐘即發(fā)病。
1.3病變淋巴腺
淋巴結(jié)在動(dòng)物體內(nèi)具有關(guān)卡抗病的防衛(wèi)作用,一旦動(dòng)物體有病,淋巴結(jié)則發(fā)生變化,稱為病變淋巴結(jié)。大的淋巴結(jié)多在腹股溝、肩肋前和腰下等處,正常淋巴結(jié)柔軟園形或橢圓形呈灰褐色,病變淋巴結(jié)往往是腫大、出血、變硬、有的化膿等。這種淋巴結(jié)里面含有致病微生物和毒素,人吃后可引起人的多種疾病。
2.雞的腔上囊和尾尖
位于緊靠泄殖腔門內(nèi)層的背壁上方,呈梨形,櫻桃大小,過去很少被人們注意。近年來動(dòng)物學(xué)家在研究鳥類免疫功能時(shí),才偶然發(fā)現(xiàn),腔上囊在顯微鏡下觀察,呈多個(gè)囊狀,其囊壁充滿數(shù)以萬計(jì)的淋巴,是典型的淋巴濾泡結(jié)構(gòu),又被稱為“淋巴之家”。在這個(gè)家中存在著有吞食能力很強(qiáng)的細(xì)胞---巨噬細(xì)胞,這種細(xì)胞能吞食進(jìn)入體內(nèi)的各種致病物質(zhì)(病菌、病毒及其他各種有害成分等),然后儲(chǔ)藏在囊內(nèi)。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明,儲(chǔ)藏最多的為致癌物質(zhì)。這種巨噬細(xì)胞只能吞食而不能分解,腔上囊也沒有能力將其分解,這樣被轉(zhuǎn)運(yùn)來的致癌有害物質(zhì)便在這里滯留、存放、越聚越多,如果沒有這方面的常識(shí),被人們吃雞時(shí)吞食,則在人體內(nèi)埋下了可能引起癌癥的隱患。尾尖大家是很熟悉的,就是雞的尾巴,它的結(jié)構(gòu)和腔上囊的結(jié)構(gòu)是相類似的,因此,人們?cè)诔噪u時(shí),為了安全起見,也應(yīng)該把尾尖和腔上囊一同去掉。
3.兔臭腺
兔體有3對(duì)腺體,其味道腥臭。一對(duì)是白鼠鼷腺,另一對(duì)是與其并列的褐色鼠鼷腺。這兩對(duì)臭腺,.雄性位于陰莖背兩側(cè)皮下,園形;雌性位于陰蒂背兩側(cè)皮下。三是直腸腺,位于直腸末端兩側(cè)壁上,呈長鏈狀。
4.魚黑衣與臊筋
魚腹腔內(nèi)膜上有一層黑色膜衣稱黑衣,不僅有腥味泥土味,且含有組胺、類脂使及溶菌酶,不利于食用。在鯉魚兩側(cè)的皮內(nèi)各有一條類似白線的筋,它屬于強(qiáng)化性物質(zhì),有慢性病的人吃了犯病。