很多人都知道，烤羊肉串等燒烤食物中含有一種致癌物質(zhì)苯并芘；油炸食品里含有的致癌物質(zhì)就更多了，除了苯并芘以外，淀粉等面食在油炸后還可能產(chǎn)生丙烯酰胺，它會誘發(fā)良性或惡性腫瘤。盡管如此，生活中愛吃油炸和燒烤食品的人還是不少。研究證明，吃時盡量細(xì)嚼慢咽可以對致癌物質(zhì)起到一定的抑制作用。

    人體對有毒物質(zhì)有天然的抵御本能，細(xì)嚼慢咽可以讓唾液充分發(fā)揮它的解毒作用。我們的唾液中含有10多種酶、多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強(qiáng)。它們不僅有抗氧化的作用，可以消除體內(nèi)的氧自由基，還有一定的抗腫瘤作用。最近的研究發(fā)現(xiàn)，這些酶可以分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效地減少癌癥的發(fā)病率。

    除了苯并芘和丙烯酰胺外，肉類加工常用的添加劑亞硝酸鹽、霉變食物中含有的黃曲霉毒素也是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，可以引發(fā)胃癌、肝癌、乳腺癌等多種腫瘤�？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在唾液中加入這些強(qiáng)致癌物后，它們的致癌性就會大大降低。此外，目前的食品加工工業(yè)中使用了越來越多的食品添加劑，一些不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)合成防腐劑和化學(xué)色素對人體是不安全的，對它們的“毒性”，唾液也有明顯的“解毒”功能。但如果進(jìn)食過快，唾液中天然的抗癌物質(zhì)就無法發(fā)揮作用。只有細(xì)嚼慢咽才能讓唾液充分分泌，與食物混合并達(dá)到“解毒”的效果。實(shí)驗(yàn)證明，如果每口飯能做到咀嚼30次(約30秒鐘)，就可基本上消除食物中的亞硝胺、黃曲霉毒素和苯并芘等致癌物質(zhì)。