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茶葉工人挑選出的下角料正流向大量的酒樓、餐館。
好吃已經(jīng)成為廣東人的一種特征，除了吃之外廣東人還好喝，據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示廣東是全國最大的茶葉消費(fèi)省份，茶葉的交易量位列全國前茅。但正因為廣東人好吃好喝，所以長期被一些垃圾茶水所“荼毒”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，廣東人特別是廣州、珠三角一帶的市民喜歡在餐館吃飯，但是餐館提供的這些茶水大多數(shù)是由幾塊錢甚至是一兩塊錢一斤的劣質(zhì)茶葉沖泡而來。據(jù)專家介紹，長期飲用可能會引發(fā)血液中毒,肝腎等臟器中毒,使這些器官的功能下降,還會造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷,植物神經(jīng)紊亂等。
再過一兩個月，普洱茶、鐵觀音等新茶將會上市，屆時將會有大量新茶的茶梗茶末等“下腳料”，眾多餐館的老板們又會大量采購這些“垃圾茶”了。
現(xiàn)狀
多數(shù)餐館均用“垃圾茶”
連日來記者到過不少餐飯喝茶吃飯，發(fā)現(xiàn)這些餐廳給食客們喝的茶都有問題，而且越是低檔的餐廳問題越多。
日前記者來進(jìn)廣州大道南客村立交附近的一家餐館,服務(wù)員立刻端來一壺茶水熱情招待。記者以要先看看菜單為名支走服務(wù)員，打開壺蓋記者看到茶水的顏色非常渾濁，茶葉也都是碎末，聞上去沒有絲毫茶香。記者詢問服務(wù)員這些茶葉是什么茶多少錢一斤，服務(wù)員表示是烏龍茶，至于是多少錢一斤就只能老板才知道了，不過由于是免費(fèi)提供給客人喝的，應(yīng)該不會太貴。記者以突然有急事為由離開了這家提供“免費(fèi)”茶位的餐館。
隨后，記者又來到新港東路某大型的粵菜海鮮酒樓，與前一家餐館不同，這些較高檔的酒樓要收三塊到十塊不等的茶位費(fèi)。記者好不容易找到位置坐下后，點(diǎn)了一壺三塊一位的烏龍茶，但這家酒樓的烏龍茶與前一家餐館的沒有太大的區(qū)別，茶水渾濁不干凈，顏色和口感都很差。服務(wù)員表示：“這種茶價格肯定沒自己家里喝的高，品質(zhì)也相對差一些，不過應(yīng)該沒啥問題。”但當(dāng)記者問到多少錢一斤，哪里買的時候，服務(wù)員一樣也是表示不知情。
內(nèi)幕
多數(shù)餐館使用“垃圾茶”，質(zhì)量堪憂
“收取茶位費(fèi)是不少餐館的生財之道，茶位費(fèi)越高它的利潤就越高，不少餐館為了追求更大的利益都會用一些低價低質(zhì)的茶葉來泡茶，這些茶葉多數(shù)都是幾塊錢一斤！”在天河區(qū)郊區(qū)經(jīng)營一家粵菜館的陳老板這樣向記者暴料。
據(jù)了解，一般大眾型餐館用的茶葉價格大都不超過10元/公斤，有些甚至低至三四塊每公斤，價格與廢品收購價一般。這些茶葉來源主要有兩種,一是飯店自己到茶葉店淘的劣質(zhì)茶葉；二是來源于上門推銷的茶葉販子，這些茶大都是茶場陳茶翻新時篩下的碎末，據(jù)說這樣泡出來的茶顏色反而更鮮亮。“這些茶味道不地道,內(nèi)行人都知道是添加了色素和香精。”陳老板說，飯店里通常一壺茶水泡到?jīng)]有茶葉味才會再更換茶葉，給客人隔夜茶是經(jīng)常的事。
另外，陳老板還說，一般餐館保存茶葉都不用心，裝進(jìn)小罐或者塑料袋里放在角落，時間長了特別是在春夏高溫潮濕天氣很容易生蟲，取用時都是直接用手抓。但是這些都不會讓客人看到，所以客人喝的是什么樣的茶只有餐館才知道，一般的食客也不怎么關(guān)心茶葉的質(zhì)量，只看茶位的價格。
調(diào)查
“垃圾茶”隨處可見
日前記者來到芳村茶葉批發(fā)市場,這里有不下數(shù)千家茶葉店。記者隨意走進(jìn)一家批發(fā)店。“你這里有沒有餐館用的茶葉啊?”記者剛說完，老板娘就接話：“有啊，普洱、鐵觀音、烏龍、茶葉，什么茶都有，你要什么價格的？”“最便宜的是多少錢？”老板娘說：“這種鐵觀音，4塊一斤！”隨后,她在店內(nèi)的一個角落里,打開一個白色編織袋，只見袋里都是電線般大小的茶梗，根本不能稱之為茶，還有一些不知“身份”的雜質(zhì)。據(jù)老板娘介紹，這些是從優(yōu)質(zhì)鐵觀音里挑選出來的“下腳料”，雖然樣子不好看，但是茶味不錯。另外，這位老板娘介紹，等今年的鐵觀音新茶上市后，會有更多的“下腳料”，如果餐館大量收購價格還會便宜一些。
從這家茶葉店出來后，記者再走進(jìn)另外一家專賣普洱茶的店，記者直接問：“有沒有餐館用的茶葉？”老板說：“有啊，一般的散茶都可以�。�”“哪種茶葉賣得最多��？”老板表示：“當(dāng)然是最便宜的賣得最好了。”
喝垃圾茶等同“慢性自殺”
“幾塊錢一斤的茶葉，質(zhì)量就很難說。”一位不愿意透露姓名的茶葉專家告訴記者,現(xiàn)在不僅小飯店用的“垃圾茶”會出問題,有些大飯店使用的茶葉同樣存在不少問題。
這位專家表示，陳茶翻新時篩下的碎末，再加上茶梗以及其他一些不知名的雜質(zhì)，就形成了通常所說的“下腳料”。這位專家將記者從茶葉批發(fā)市場采集到的劣質(zhì)茶沖開，只見泡出來的茶湯渾濁，杯底沉淀物多，明顯可以看到里面多是碎葉和葉梗。“這就是業(yè)內(nèi)通稱的'垃圾茶'。”專家說。雖然是垃圾茶，但是貼近茶杯能聞到一股很濃的茉莉花香，不過這濃郁的茶香多是噴了香精之類的添加劑，專家這樣分析。
“垃圾茶”不僅農(nóng)藥殘留和重金屬含量超標(biāo),而且灰塵多,不衛(wèi)生。食用過量會引發(fā)血液中毒,肝腎等臟器中毒,使這些器官的功能下降,還會造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷,植物神經(jīng)紊亂等。
可能是賣茶葉的人知道廣州市內(nèi)的餐館酒樓的茶葉是什么貨色，所以甚至是賣茶的人上酒樓吃飯基本上都是自帶茶葉的。
如何選擇茶葉
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。
干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。
2 條索 條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
4 整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
5 凈度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
