鋁鍋或鋁鏟是精鋁或回收鋁制成的，回收鋁雜質(zhì)多且不必說，就是精招對人體健康也不利。雖然鋁也是人體必需的微量元素，但每天從飲食中攝取就已綽綽有余。鋁進入人體后大部分仍被排出，也有一些留在體內(nèi)器官中，當累積到超過正常值5-10倍時，就能對健康造成危害。比如可抑制消化道對磷的吸收，使體內(nèi)磷水平下降，進而影響鈣的吸收，破壞體內(nèi)鈣磷比例而出現(xiàn)骨骼牙齒生長發(fā)育遲緩，老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，易骨折。同時鋁和其他化合物還可以抑制胃蛋白酶活性，使胃酸減少，消化功能紊亂，如進入腦組織中還可引起大腦神經(jīng)行為退化，智力減退，老年人還可出現(xiàn)老年性癡呆，兒童則可導致智力發(fā)育異常。 目前鋁制飲餐具的大量使用，已經(jīng)增大了人體內(nèi)鋁的積累速度，如果再將鐵鍋炊具混用，就會使體內(nèi)鋁的積累猛增，使病變癥狀提前出現(xiàn)。鋁是兩性元素，與酸堿都能產(chǎn)生化學反應，反應后的化合物極易被人體吸收。研究證明，鋁鐵炊具混用留在食物中的殘留鋁比鋁制炊具單用要高出5-10倍。 因此，菜鍋和鍋鏟最好采用鐵制或不銹鋼制品，盡量不用全鋁，更不要將鐵鋁混用。