| 由于人們對(duì)精細(xì)食物的畏懼，對(duì)粗食越來(lái)越寄予厚愛(ài)，以至出現(xiàn)粗糧的價(jià)格高于細(xì)糧的情況。的確，粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便變軟暢通。這些作用，對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。 此外，纖維素還會(huì)與體內(nèi)的重金屬和食物中有害代謝物相結(jié)合排出體外。 適量進(jìn)食纖維素，值得提倡。不過(guò)，專(zhuān)家們也告誡人們，若過(guò)多進(jìn)食纖維素，對(duì)人體也不利。 首先，纖維素不但會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收消化率最多的有50％，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90％，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。 長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。 那么吃多少高纖維素食物即粗食才真正有利人體呢？ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，一個(gè)健康的成年人，每天的纖維素?cái)z入量以10-30克為宜，蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，請(qǐng)適量食用。 |
