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吃素油也會高血脂

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-16  瀏覽次數(shù):1190
        由于先生患有高血壓高血脂,所以鐘太太做飯時都用素油不用葷油,然而,鐘先生的龐大身軀并沒有因此而“苗條”起來,高血壓高血脂卻越來越嚴重,終于住進了中山大學附屬第二醫(yī)院病房。
  大多數(shù)人都知道葷油“聚脂”多吃無益,其實素油也不能片面依賴。中山大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科陳超剛醫(yī)生表示,很多人認為葷油不能吃,素油多吃無妨,因此,有些家庭每日每人烹飪素油多達50克甚至更多。其實這是個大誤區(qū)———食用不當,素油也會導致高血壓高血脂等疾病。
  素油產(chǎn)熱不少于葷油
  陳超剛說,一般而言絕大部分植物油脂是健康油脂,糖尿病患者可以用素油炒菜烹飪。但如果食用不當,也會對身體帶來不良影響甚至危害。細加分析其中有三個因素:首先素油與動物油都是高能量物質,在體內產(chǎn)生的能量同葷油基本相同,都是每克釋放約9卡路里的能量,攝入過多的直接后果就是肥胖、高血壓、冠心病。
  其次,膳食中油脂的飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸的適宜比例為1:1:1,只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時,不飽和脂肪油才會利于健康。大部分植物油中不飽和脂肪酸高,因而如果植物油攝入過多而動物性食物攝入過少,就會導致膳食脂肪酸比例失調而不利于健康。
  再次,植物油中的不飽和脂肪酸較高,不飽和脂肪酸極易氧化而產(chǎn)生過氧化物質。過氧化物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病,甚至可能誘發(fā)癌癥。
  此外,當植物性食油經(jīng)過長時間加熱時,其不飽和脂肪會因高熱的影響,起化學反應變成對人體有害的飽和脂肪,譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油,由于重復的加熱作用,會變成對血管不利的飽和脂肪。有資料表明,大量攝入n-6脂肪酸(亞油酸)可能增加膽石癥的危險。
  兒童可少量食用葷油
  不過他也表示,素油雖然多吃不妥,也不要談虎色變,葷油是動物油,含有的飽和脂肪酸多,倘若長期吃動物油脂類食物過多,可造成血脂和血中膽固醇增高,發(fā)生心血管疾病,對糖尿病患者是個不利的因素,因而應該少吃。而素油是植物油,除棕櫚油外,普遍含不飽和脂肪酸較高,對預防高血壓、冠心病有幫助,因而糖尿病患者可以用素油炒菜烹飪。
  其實,平時烹調時合理安排用油,便可以做到美食健康兩不誤。葷油含飽和脂肪高,過多的飽和性脂肪可使血管硬化,進而提高血壓,不過飽和脂肪不是完全不能吃,完全沒有飽和脂肪對身體也不利,只是不宜過多。由于家畜食物如雞、豬、羊的皮、五花肉、內臟等都含大量的飽和脂肪,每日攝入這些食物中的飽和脂肪已足夠身體需要。此時如果在食用油中還有豬油、奶油、牛油、椰子油和棕櫚油等含大量飽和度高的脂肪,就對身體不利了。正因如此,應該盡量避免食用葷油。
  然而,正在生長發(fā)育的兒童、青少年,由于需要的脂肪較多,可以用少量葷油烹調,一般按素油與葷油的比為2∶1給予就足夠了。
  怎樣食用素油才算科學?如有高脂血癥的糖尿病人,可選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油,如橄欖油和茶油。橄欖油在一些大型超市有售,但價格較貴。如果選食花生油和菜油,效果也不錯。
  植物油不可用于煎炸
  當植物性食油經(jīng)過長時間的加熱時,其不飽和脂肪會變成飽和脂肪,譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油,由于重復的加熱作用,終已變成對血管不利的飽和脂肪。因此不宜用植物油來煎炸食品。炒菜時,在烹調油熱后即可放入食品,莫待油脂燒到過熟。
  那么一般正常人到底攝入多少烹飪油比較合適呢?這和一個人一天應攝入的總熱量有關———在一般能量攝入的情況下,一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外,攝入20~25克左右為宜,有肥胖和高血脂的患者,應該再減少,但不應少于10g~15g。
 
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