蔬菜中含有葉綠素、纖維素以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分,但如果食用不當(dāng),反而對(duì)身體有害。
青色西紅柿:未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì),食后口腔有苦澀感,會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。
爛姜:腐爛后的生姜產(chǎn)生黃樟素有毒,吃后能引起肝細(xì)胞中毒、變性、損害肝功能。
儲(chǔ)藏過久的蔬菜:有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì),儲(chǔ)藏過久,會(huì)發(fā)生腐爛 變質(zhì),將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,從而引起頭痛瀉、嘔吐等癥狀。
久存的南瓜:其瓜瓤含有較高的糖量并進(jìn)行無(wú)氧醇解,產(chǎn)生酒精,從而改變南瓜的性質(zhì),吃后很容易中毒。吃時(shí)最好去盡瓜瓤,并檢查有無(wú)酒精味。
腌制不透的酸菜:腌制酸菜時(shí),如果用鹽不足,使得一部分細(xì)菌沒有得到抑制,菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,這種化學(xué)變化大多在腌制后一星期左右達(dá)到高峰。如此時(shí)食用,可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。
病變山芋:山芋儲(chǔ)藏不當(dāng),特別是碰傷破口的地方,因黑斑病菌作用而引起病變,若誤食而中毒,輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉,重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴(kuò)大等狀甚至引起死亡。
鮮黃花菜:含有一種無(wú)毒的秋水仙堿,被人體吸收后,轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼邏A,可使人體發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等,重者便血尿血。
未煮熟的扁豆:含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會(huì)發(fā)生頭艱、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
青色西紅柿:未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì),食后口腔有苦澀感,會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。
爛姜:腐爛后的生姜產(chǎn)生黃樟素有毒,吃后能引起肝細(xì)胞中毒、變性、損害肝功能。
儲(chǔ)藏過久的蔬菜:有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì),儲(chǔ)藏過久,會(huì)發(fā)生腐爛 變質(zhì),將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,從而引起頭痛瀉、嘔吐等癥狀。
久存的南瓜:其瓜瓤含有較高的糖量并進(jìn)行無(wú)氧醇解,產(chǎn)生酒精,從而改變南瓜的性質(zhì),吃后很容易中毒。吃時(shí)最好去盡瓜瓤,并檢查有無(wú)酒精味。
腌制不透的酸菜:腌制酸菜時(shí),如果用鹽不足,使得一部分細(xì)菌沒有得到抑制,菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,這種化學(xué)變化大多在腌制后一星期左右達(dá)到高峰。如此時(shí)食用,可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。
病變山芋:山芋儲(chǔ)藏不當(dāng),特別是碰傷破口的地方,因黑斑病菌作用而引起病變,若誤食而中毒,輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉,重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴(kuò)大等狀甚至引起死亡。
鮮黃花菜:含有一種無(wú)毒的秋水仙堿,被人體吸收后,轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼邏A,可使人體發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等,重者便血尿血。
未煮熟的扁豆:含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會(huì)發(fā)生頭艱、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。