疑惑

       方便面如今成了不少人日常生活中的必需品，無(wú)論是差旅出游還是生活應(yīng)急，方便面都是讓我們填飽肚子的方便之選。甚至有人到了長(zhǎng)時(shí)間不吃還有點(diǎn)想它的地步。但是在愛(ài)它方便的同時(shí)，人們又不免糾結(jié)于方便面到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？經(jīng)常吃會(huì)不會(huì)影響我們的身體健康？就此問(wèn)題，我們請(qǐng)中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授來(lái)給大家解惑。孫寶國(guó)教授說(shuō)，其實(shí)關(guān)于方便面的營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題，一些人在認(rèn)識(shí)上還是存在有誤區(qū)的。

 

　　解答誤區(qū)一：方便面的制作 不安全衛(wèi)生孫寶國(guó)教授說(shuō)，方便面是傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的典范，早已實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化，而且自動(dòng)化效率非常高，整個(gè)流水線(xiàn)下來(lái)1分鐘至少生產(chǎn)500包。比如像康師傅這些大的廠(chǎng)家，其方便面所有的制作、包裝環(huán)節(jié)都是通過(guò)生產(chǎn)線(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)制成的，保證了在整個(gè)加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全，而這是我們手工制作的食品難以達(dá)到的。

 

　　誤區(qū)二：方便面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)孫教授解釋?zhuān)�不管是蛋白質(zhì)、油脂也好，礦物質(zhì)、維生素也好，任何一種單獨(dú)的食品都不可能成為一個(gè)全營(yíng)養(yǎng)的食品，方便面也是一樣的。“我們不可能要求任何一種食品達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的絕對(duì)均衡，營(yíng)養(yǎng)的均衡是要靠平衡膳食來(lái)達(dá)到的。”

 

　　而小麥面粉作為方便面的主要原料之一，含有約75%的碳水化合物和約10%的植物蛋白質(zhì)，是很好的能量食品，小麥自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物。《本草拾遺》中有載：“小麥面，補(bǔ)虛。實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。”

 

　　但是需要指出的是，方便面里的維生素等的確是相對(duì)缺乏。所以人們?cè)诔苑奖忝娴臅r(shí)候，可適當(dāng)補(bǔ)充一下它本身不足的東西，比如同時(shí)可以加點(diǎn)蔬菜補(bǔ)充一下維生素，加點(diǎn)肉、蛋或豆制品等補(bǔ)充些蛋白質(zhì)。

 

　　誤區(qū)三：方便面中含有防腐劑食品變質(zhì)主要是因?yàn)槠渥陨碛忻咕�在生長(zhǎng)。霉菌需要在其賴(lài)以生存的水分、養(yǎng)分、溫度、酸堿度等都達(dá)到合適的環(huán)境條件下才能夠生長(zhǎng)。其中，水分需達(dá)到12%以上霉菌才可生長(zhǎng)。

 

　　而油炸方便面的面塊一般是采用高溫來(lái)進(jìn)行油炸的，微生物已經(jīng)全部消滅，而且水分含量控制在4%至6%，無(wú)法滿(mǎn)足霉菌生長(zhǎng)的條件。所以方便面根本不需要添加防腐劑便可長(zhǎng)期貯存。呂霖小知識(shí)：關(guān)于棕櫚油油炸方便面的油炸脫水工藝使用的是棕櫚油。棕櫚油是由油棕樹(shù)上的棕果果肉榨取的一種植物油，具有口感好、穩(wěn)定性好、抗氧化性強(qiáng)、不易氧化酸敗等特點(diǎn)，且人體對(duì)其消化吸收率高。因?yàn)樽貦坝途哂辛己玫募逭ㄌ匦�，還含有胡蘿卜素和生育酚（維生素E）。而生育酚也是一種高效的天然抗氧化劑，所以方便面企業(yè)才會(huì)選擇使用棕櫚油。

 

　　建議方便面這樣吃更健康

       任何單一食品都不可能提供人體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，自然方便面也不可能是全營(yíng)養(yǎng)食品。方便面的主要成分是面粉和油脂，是一種很好的能量食品，但其主要提供碳水化合物和脂肪，維生素和礦物質(zhì)含量相對(duì)較低，膳食纖維少。所以在吃方便面時(shí)應(yīng)該搭配吃一些水果或蔬菜來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。例如在吃完方便面后可以吃一些黃瓜、西紅柿、蘋(píng)果、草莓、橙子等，就能彌補(bǔ)人體所需的維生素與礦物質(zhì)的不足。

 

　　方便面這樣吃更美味

       很多消費(fèi)者都習(xí)慣將方便面用熱水浸泡幾分鐘就開(kāi)始吃。當(dāng)然，也有人習(xí)慣將方便面放在鍋里煮著吃的。雖然前者幾乎成為方便面的標(biāo)準(zhǔn)食用方法，但是在條件允許的情況下，方便面還是應(yīng)該煮一煮再吃。因?yàn)橹筮^(guò)的面條更容易吸入水分，有利于腸胃的消化，不容易讓人感覺(jué)到腹脹等不良反應(yīng)。同時(shí)，方便面煮著吃還可以按照自己的口味添加調(diào)味料，加上雞蛋和蔬菜，使面條更加營(yíng)養(yǎng)可口。