2、吃對(duì)豆腐

　　老豆腐：表面光潤(rùn)、四角平整、厚薄一致，有彈性，無(wú)雜質(zhì)，水分少，較薄，適合燒湯、油炸或碾碎后擠干水分做成豆腐丸子。

　　嫩豆腐：水分多，較厚，幾乎所有用到豆腐為配料的菜肴都要使用嫩豆腐，蒸、炒、煮、炸、煎、煮湯全包辦，是豆腐里的百變王。

　　大豆腐：嫩豆腐里的貴族，濃度更高、更香，價(jià)錢(qián)更貴，品質(zhì)更優(yōu)，不會(huì)有中空或不均勻的部分，用來(lái)鑲?cè)饣蚋鞣N切割都能得到最好的效果。

　　凍豆腐：屬粗纖維食品，非常有利于腸道排毒和防止便秘。經(jīng)得起煮的特性使其在飽吸湯汁后更加味美，適合紅燒、煮湯、煮火鍋等。

　　水豆腐：常見(jiàn)為盒裝，制作方式與傳統(tǒng)豆腐有些不同，比嫩豆腐更嫩滑，但是豆香味不濃，適合涼拌。

　　日本豆腐：屬于Q版豆腐，一般呈圓柱形，表面光潤(rùn)，非常有彈性，本身就是熟食，營(yíng)養(yǎng)豐富，又好做造型。

　　1、日式豆腐餐

　　以豆腐為主的低脂養(yǎng)顏食品，由于缺少了脂肪的美味，如果不以其他方式彌補(bǔ)，這種飲食方式是不可能長(zhǎng)久持續(xù)下去的。值得慶幸的是，日本料理是美味的寶庫(kù)，有醬油、味噌、清酒、魚(yú)醬等調(diào)味，還有木魚(yú)花、牛蒡等助陣，豆腐也可以變成令人垂涎欲滴的美食。

　　2、和風(fēng)豆腐色拉

　　營(yíng)養(yǎng)分析：不論是生菜還是牛蒡都富含豐富的維生素及纖維素，能清除腸道垃圾及有害物質(zhì)，促進(jìn)腸道健康。含抗氧化成分的番茄及具有高蛋白的豆腐，是美白肌膚的最佳食品。

　　材料：

　　豆腐、生菜、番茄、炸牛蒡、色拉汁、白芝麻、日本醋、砂糖、黃芥末

　　做法：

　　1、新鮮細(xì)切牛蒡絲混合調(diào)味香料及面漿高溫油炸3分鐘。

　　2、將所有材料拌勻淋上色拉汁、日本醋、黃芥末。

　　3、最后撒上白芝麻即可。

　　TIPS：

　　1、豆腐切塊狀，刀功不好很容易碎，但如果在豆腐烹制之前用加過(guò)一茶匙鹽的開(kāi)水煮一下，不僅能去除豆腥味，還能防止豆腐散碎。

　　2、生菜放冰水泡浸10分鐘，口感更佳。

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