紫甘藍因其外葉和葉球呈紫紅色，又稱紫包菜。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)現(xiàn)，紫甘藍的粗蛋白、碳水化合物與纖維素含量明顯高于菠菜、白菜等常見蔬菜，維生素C含量為橘子的兩倍，礦物質鈣含量約為牛奶的一半。尤其是紫甘藍中含有豐富的植物化學物質——花青素，這是一種抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，不僅有抗衰老、抗癌、提高機體免疫力的作用，還能增強血管彈性，抑制炎癥和抗過敏。國外調查發(fā)現(xiàn)，由于花青素有很強的抑制癌細胞增殖的作用，所以常吃紫甘藍的人群發(fā)生胃癌、結腸癌的概率明顯低于不吃或少吃的人群。特別是在吃燒烤、腌漬等食品時，吃點紫甘藍能對致癌物起到抑制作用。

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