1.網(wǎng)傳:就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,由此看來(lái),煮雞蛋是最佳吃法,這種說(shuō)法正確嗎?
張主任:不同的烹煮確實(shí)會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收,不過(guò)這個(gè)網(wǎng)傳的順序有點(diǎn)錯(cuò)亂。
正確的順序是:水蒸蛋、蛋花湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值>炒蛋>水煮蛋,但即使水蒸蛋的消化率也不會(huì)達(dá)到95%以上,大多數(shù)燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。
因此從消化率考慮,最佳的食用方法是水蒸蛋。
2.華西村村支書(shū)說(shuō)自己每天早上吃10個(gè)雞蛋(去掉蛋黃),是很好的養(yǎng)生之道,可行嗎?
張主任:這只是個(gè)體行為,并不建議作為養(yǎng)生方法推廣。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念中,每個(gè)個(gè)體對(duì)飲食習(xí)慣的反應(yīng)都是不同的。按照華西村村支書(shū)的吃法,如果他一天的主要?jiǎng)游锏鞍讈?lái)源就是雞蛋,其他葷食吃得比較少,運(yùn)動(dòng)量較多的話(huà),那還可以。否則10個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)攝入太多了。
蛋白質(zhì)過(guò)量攝入對(duì)肝腎等都有不良影響,消化不全還會(huì)遺留毒素,尤其是老年人,一天最好不要吃超過(guò)1個(gè)雞蛋。
現(xiàn)在有種觀點(diǎn),人類(lèi)一生大約吃下60噸的食物,如果你50歲吃完,你可能就活到50歲,但如果你100年吃完,你就能活到100歲,F(xiàn)代人怕的不是營(yíng)養(yǎng)不良而是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,吃太多高蛋白、高脂肪食物會(huì)導(dǎo)致各種常見(jiàn)慢性病,減少壽命。
3.網(wǎng)傳早上吃?xún)蓚(gè)雞蛋(去掉蛋黃)是有效的減肥方法,蛋黃會(huì)致胖?
張主任:雞蛋質(zhì)量的8.8%是脂肪,確實(shí)主要存在于蛋黃中,但這點(diǎn)脂肪并不多。而且蛋黃中的卵磷脂有降脂作用,可以互相抵消一部分。另外,蛋黃中含有鈣、維生素等多種微量元素,有益健康。
不論是減肥者還是普通人,早上吃一個(gè)雞蛋即可,不需要丟掉蛋黃。發(fā)育期的青少年兒童,可以一天吃?xún)蓚(gè)雞蛋。每人每周最好不要超過(guò)5個(gè)。
4.前段時(shí)間有報(bào)道說(shuō),養(yǎng)殖場(chǎng)給雞濫用抗生素,那雞蛋里會(huì)不會(huì)也殘留抗生素?
陳所長(zhǎng):吃過(guò)抗生素的雞,生下來(lái)的雞蛋也可能含有抗生素。只要是正規(guī)企業(yè)出產(chǎn)的雞蛋,抗生素添加在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),就不會(huì)對(duì)人體有害,大家不用擔(dān)心。國(guó)內(nèi)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)定,4種抗生素可以在雞蛋中少量含有。
5.什么人不宜吃雞蛋?
張主任:只要你對(duì)雞蛋不過(guò)敏,都可以吃,沒(méi)有絕對(duì)的禁忌人群,只是考慮到蛋黃中的膽固醇,部分人群需要控量食用或是棄蛋黃食用。
比如蛋黃中含有脂肪,可能會(huì)加重膽囊炎、胰腺炎癥狀,這類(lèi)患者最好不要吃蛋黃;高血壓、高血脂患者,要控制膽固醇的攝入,也應(yīng)控量吃雞蛋,一般一天不超過(guò)一個(gè)。
中醫(yī)有相關(guān)理論認(rèn)為,肝病腎病患者不宜吃雞蛋,因?yàn)殡u蛋屬溫性,會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。如果患者擔(dān)心,可用鴨蛋代替,鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分與雞蛋基本一致,但屬?zèng)鲂允澄铩?br />
【相關(guān)閱讀】
雞蛋幫你集中注意力 秋季多吃5種食物超健康
雞蛋雖好莫多吃
雞蛋和牛奶多吃了容易過(guò)敏嗎?