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食物怎么搭配最營養(yǎng) 看食物中的天作之合

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-24  來源:愛美網(wǎng)
核心提示:食物搭配合理,會起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用,這樣既有利于營養(yǎng),又可誘人食欲。做家常菜要科學搭配,這樣既有利于營養(yǎng),又可誘人食欲。

  食物搭配合理,會起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用,這樣既有利于營養(yǎng),又可誘人食欲。做家常菜要科學搭配,這樣既有利于營養(yǎng),又可誘人食欲。

  科學搭配要掌握以下4要素:

  1、質(zhì)地搭配

  為了營養(yǎng)成分全面,易于食用,一般采取軟配軟,如魚燒豆腐,脆配脆;如南芥炒蝦仁,韌配韌;如蒜薹炒魷魚,嫩配嫩;如菜心炒芙蓉雞片等。

  鮮肉類配以鮮嫩的青菜,使豐富的蛋白質(zhì)、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。

  2、味道搭配

  首先要保持主料的本味,如雞鴨魚肉本身味道鮮美,就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料與配料要對味,如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

  3、色澤搭配

  順色搭配多采用白色,給人以清新淡雅之感;異色搭配給人以絢麗多彩之感,引人食欲。

  4、形狀搭配

  分為同形搭配與異形搭配兩種。

  同形指主料與配料的形狀大小一致,如條配條、絲配絲、丁配丁等,土豆燒牛肉就是塊配塊,青椒炒肉絲則是絲配絲;異形指主料和配料形狀大小不同,如宮保腰花,腰子是菊花形的塊,配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。

  一般來說,同形搭配的菜顯得文雅,異形搭配的菜顯得粗獷。

  4、魚肉配豆腐

  魚和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理。若將兩種食物同吃,就可以互相取長補短,使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。

  5、甲魚配蜜糖

  甲魚與蜜糖一起烹調(diào),還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素,對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。

  這些搭配并不營養(yǎng)家常菜

  家常菜就是指家庭餐桌上常出現(xiàn)的菜肴,這些菜肴簡單易做、美味可口,所以很受家庭歡迎,但是營養(yǎng)專家提醒您,有些菜肴是不宜常吃的……

  酸辣黃瓜(黃瓜+辣椒)

  黃瓜含維生素C分解酶,會使辣椒中的維生素C遭到破壞,降低其營養(yǎng)價值。

  蔥燒豆腐(豆腐+小蔥)

  當豆腐與蔥結合在一起時,豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉淀物——草酸鈣,使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。有些人在燒豆腐時用蔥花調(diào)味,同樣不利。

  有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍等,同燒時也要先把菜用沸水燙一下,去掉大部分草酸后再用,則可防止生成草酸鈣。

  五香茶葉蛋(茶葉+雞蛋)

  濃茶中含有較多單寧酸,能使雞蛋中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì),影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用。

  黃豆燉豬蹄(豬蹄+黃豆)

  警惕:這些有副作用的家常食物

  黃豆的醛糖酸可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對營養(yǎng)元素的吸收。

  青椒炒牛肝(牛肝+青椒)

  因為青椒中的維生素C有很強的還原性,很容易被牛肝中的銅離子氧化,而失去生理活性。

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編輯:yuanlee

 
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