摘要:春天總是讓人們覺得是充滿希望和陽光的季節(jié),可是很多人到了春天就會非常不舒服,口干,長痘,皮膚干燥,大便燥結(jié),喉嚨痛等等上火的癥狀出現(xiàn)。今天就給大家推薦春季祛火保肝同時(shí)利于養(yǎng)生輕體的菜式。
春季祛火的美味蔬菜
一、清熱解毒的百菜之王——白菜
大白菜可以說最常見的菜式了,也被很多人不待見。其實(shí)大白菜一點(diǎn)也不辜負(fù)“吃百菜不如吃白菜的美名,營養(yǎng)素非常豐富,尤其是維生素C、維生素B族,鈣、鉀及膳食纖維。白菜含有豐富的纖維,不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)大便排泄,幫助消化(消化食品)的功能,對預(yù)防腸癌有良好作用;維生素C可以美膚養(yǎng)顏,增強(qiáng)免疫力,預(yù)防衰老,還可以解毒保肝,豐富的鉀對于高血壓和痰濕體質(zhì)都有很大的幫助,同時(shí)預(yù)防春天的困倦。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品),它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
我國中醫(yī)講白菜味甘性平,可解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒,對一些肺熱咳嗽、便秘者是非常有效的。
這么一個(gè)不起眼的白菜是不是很好呢,這也是我把它排在第一位的原因。值得一提的是,最近正在上火或者是很容易上火的人群建議多吃白菜幫的部位,比吃葉子的效果更好。
食用方法建議:對于白菜的吃法很多,但這里特別推薦涼拌大白菜絲,加一些醋,少許糖,一點(diǎn)精鹽和味精,當(dāng)然還可以加點(diǎn)海蜇皮拌制,非常爽口開胃。還有一種做法是我個(gè)人特別喜歡的,白菜切兩厘米左右寬,10里面左右的長度上鍋蒸5分鐘,炒勺加熱,加入少許油,姜絲,蔥絲炒香,再加入少許蠔油,一勺海鮮醬油,加入少許的水調(diào)和開,汁不需要粘稠,然后淋在白菜上,味道非常好。
二、祛火美味生食上品---油麥菜
油麥菜很多人不認(rèn)識,是近年來出現(xiàn)的一個(gè)新朋友,在北方很常見,一年四季都有,含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1,B2等營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱,屬于葉用萵筍的一種,也是它演變而來,營養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍,比如蛋白質(zhì)含量高出40%,胡蘿卜素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。油麥菜油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
另外油麥菜微苦性微寒,對于一些上火的人群非常有效,利尿通便,養(yǎng)肝健脾,輕體瘦身。
食用方法建議:由于油麥菜特別柔嫩,色澤淡綠,口感也極為鮮嫩、清香,特別建議生吃,保留它的原味同時(shí)也保留更多的營養(yǎng)素?梢宰鳇c(diǎn)麻醬汁(海鮮醬油少許,一大勺芝麻醬,少許水調(diào)和開)淋在油麥菜上,味道非常好。
三、風(fēng)靡全球的健康安全綠葉菜——苦苣
苦苣,也叫苦菊,含有大量的維生素、礦物質(zhì)和苦苣菜精、類黃酮等植物化學(xué)物質(zhì),
可清熱解毒,清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫。此外苦苣中的維生素A和β-胡蘿卜素含量極高,比我們熟悉的胡蘿卜還要高,不僅對眼睛和皮膚的健康有益,還有很好的抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的作用;鈣含量也很高,很多人都覺得奶制品是補(bǔ)鈣的最佳來源,其實(shí)綠葉菜補(bǔ)鈣更全面一些,不僅富含和牛奶相媲美的鈣質(zhì),還很有幫助鈣質(zhì)吸收和沉積的鎂,維生素K。
苦苣還有一個(gè)難得的優(yōu)點(diǎn),就是很少生蟲害。這樣菜農(nóng)也就少用農(nóng)藥,苦苣葉被農(nóng)藥污染的可能性小一些,我們吃苦苣的安全性就多一分。春季里早晚溫差較大,冷熱不均,是疾病易發(fā)季節(jié)。選擇食物提高身體素質(zhì),預(yù)防疾病,祛火養(yǎng)肝,可不要忘了綠油油的苦苣哦
食用方法建議:苦苣也是生食大軍中的一員,國外很多人選擇做沙拉,我們習(xí)慣拌制或者是蘸醬吃。如果是拌制的話,可以加點(diǎn)炒熟的瘦肉絲,一點(diǎn)彩椒絲,加點(diǎn)醬油,陳醋,少許糖,芥末末拌勻后即可。這樣的選擇,當(dāng)然營養(yǎng)也自然沒的說。
四、藥食兼用的最佳肉食伴侶---冬瓜
冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜,維生素和礦物質(zhì)含量比較多,尤其是維生素C,高鉀低納,是典型的健康蔬菜,且水分較多,熱量基本可以忽略不計(jì),是減肥上好的蔬菜,更具有多種保健功效。中醫(yī)講,冬瓜味甘、淡、性涼,具有潤肺生津,化痰止渴,利尿消腫,清熱解毒,祛痰熱咳喘、水腫、痤瘡等。
除了上面說的,因?yàn)樗撬帋熂嬗玫氖卟,再講一下它藥用的部分。
---由于冬瓜含維生素C較多,且鉀含量高,鈉鹽含量低,所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。
---瓜中富含丙醇二酸,能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,防止體內(nèi)脂肪堆積,還能把肥胖多余的脂肪消耗掉,有良好的減肥效果。還含有葫蘆巴堿(冬瓜瓤中)它能幫助人體新陳代謝,抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。
---冬瓜中的膳食纖維含量很高,每100g中含膳食纖維約0.9g,對改善血糖水平效果好,另外,膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇。
除此之外,冬瓜還可以防止黑色素沉淀,抗氧化,保護(hù)腎臟,防癌等功效。
食用方法建議:冬瓜和各種肉類的味道都很搭,所以可煲湯,比如排骨冬瓜湯,羊肉冬瓜湯,還可以清炒,比如蝦仁炒冬瓜,蟹肉棒炒冬瓜,或者是和各種蘑菇一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。
五、降脂降壓的老牌明星——芹菜
芹菜中含豐富的多種維生素和礦物質(zhì),其中鐵和胡蘿卜素、鉀最為豐富了,鐵含量為蕃茄的20倍左右。芹菜對人體最大的貢獻(xiàn)莫過于幫助平肝降壓降脂和利尿消腫了,這是大家公認(rèn)熟知的,此外芹菜也是一種高纖維食物,可以有效的幫助我們派出體內(nèi)的油脂和垃圾,有清腸瘦身、預(yù)防結(jié)腸疾病的功效。我國中醫(yī)講芹菜可清胃熱,通血脈,利齒潤喉,明目通鼻,醒腦健脾,潤肺止咳。
當(dāng)然芹菜還有利于安定情緒,消除煩躁的作用;豐富的鐵含量能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,經(jīng)常使用能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發(fā)黑亮;還有降血糖、中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),對預(yù)防痛風(fēng)都有著較好效果。
食用方法建議:西芹炒百合是最為推薦的,百合除了多種維生素和礦物質(zhì)外,還含有一些特殊的營養(yǎng)成分,作用于人體,不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功,而且還對多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用,經(jīng)常食用可以去火,加快皮膚細(xì)胞的新陳代謝,起到潤肺止咳,養(yǎng)心安神,美容養(yǎng)顏的作用,對女性的肌膚可謂是有內(nèi)而外的滋養(yǎng)。這兩者的結(jié)合,非常適合春天干燥、滋補(bǔ)、瘦身的需求。需要注意的是芹菜葉子也可以拌小菜,做餡等,因其營養(yǎng)價(jià)值更為豐富,所以千萬不要扔掉。
六、解酒保肝養(yǎng)顏瘦身佳品——黃瓜
黃瓜似乎大家都比較喜歡吃,黃瓜味甘、性涼,具有清熱利尿的功效;對煩躁口渴,咽喉腫痛特別有效果。在營養(yǎng)上,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類,多種維生素、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的可溶性膳食纖維,可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),加速廢物排泄,改善人體新陳代謝;新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸,還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪,因此,常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生;黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人,特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防酒精中毒;黃瓜中的黃瓜酶,有很強(qiáng)的生物活性,能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,用黃瓜搗汁涂擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋的功效。
所以對于肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一。但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃,因黃瓜性涼,胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
食用方法建議:因黃瓜最為普遍,且不管南北兩方都可以生吃,炒菜,做湯。這里特別建議用黃瓜炒雞丁,黃瓜切丁,雞肉切丁焯水,少許胡蘿卜丁一起炒熟,略微加點(diǎn)香油,少許的精鹽和味精,入口清淡且滿是黃瓜的清香,保有食物的原味,同時(shí)因?yàn)榧尤肓穗u丁,使得黃瓜不那么寒涼,任何人群均可食用。
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