羊肉性熱、味甘,含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等,是適宜于秋冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品。中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它能助元陽(yáng),補(bǔ)精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。
【羊心】能解郁、治療心悸、失眠、健忘,調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能。
【羊肝】能益血、補(bǔ)肝、明目,治療肝虛眼花、夜盲癥和青光眼。
【羊膽】清火、明目、解毒,治風(fēng)熱目赤、喉頭紅腫、黃疸、便秘。
【羊腎】補(bǔ)腎氣,益精髓,治腎虛勞損、腰脊疼痛、耳聾、早泄、陽(yáng)痿。
【羊肺】補(bǔ)肺氣、調(diào)水道,治久咳肺燥、小便不利。
【羊肚】(胃)補(bǔ)虛、健脾胃,治療消渴、盜汗、尿頻、肌軟無(wú)力。
【羊血】止血、祛瘀,飲熱羊血一二小盞可治吐衄不止,羊血煮熟拌醋食可治大便下血。
【羊脂】補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、除風(fēng)、化毒,治肌膚枯憔、久痢、丹毒、瘡癬。
【羊骨、羊髓】益陰補(bǔ)髓、潤(rùn)肺澤肌、強(qiáng)健筋骨。
【羊皮】補(bǔ)虛勞,去毛煮羹食之可治肺中虛風(fēng)。
【羊腦】潤(rùn)皮膚,外用涂損傷、肉瘤、肉刺有一定效果。
羊肉三種吃法: 【羊肉湯】羊肉湯是冬天補(bǔ)品中的美味之一,它不僅富于營(yíng)養(yǎng),而且有較高的藥用價(jià)值,經(jīng)常食用能溫中暖下,補(bǔ)益氣血,強(qiáng)健機(jī)體。俗話說:“藥補(bǔ)不如食補(bǔ),食補(bǔ)不如湯補(bǔ)。”那么羊肉湯既是美味,又是良藥,兼有食補(bǔ)、藥補(bǔ)之功效。
羊肉湯色澤光亮,呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美,營(yíng)養(yǎng)豐富;不膻不腥,味道鮮美。制作方法是:先將洗凈的羊肉煮熟,肉、湯分放。食用時(shí),將羊肉切成碎片,在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜苔(或冬瓜片)等輕炒,然后放羊肉碎片,并加適量肉湯,煮沸即成。
【烤羊肉】羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽(yáng),生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。
炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,色澤金黃,質(zhì)地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來(lái)源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”?蛇x用鮮肥羊腰窩或前眼肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式?谖锻馑掷锬郏谈伤窒,有溫中暖下,益腎強(qiáng)陽(yáng)之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過程中由于溫度過高,也會(huì)損失不少營(yíng)養(yǎng)。
【涮羊肉】 涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分,但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時(shí)間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。
鍋湯中溫度要高,最好一直處于沸騰狀態(tài)。溫中補(bǔ)氣,健脾暖胃。適用胃寒納差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。
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