根據(jù)生物富集效應(yīng)，魚頭因?yàn)楦患�了魚的血管，恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和其他有毒化學(xué)物質(zhì)的富集區(qū)。根據(jù)以往的調(diào)查數(shù)據(jù)，魚頭部的農(nóng)藥殘留量和重金屬量有可能是魚肉所含的5~10倍。另外，魚頭中可能存在著大量的寄生蟲，燉魚頭湯時(shí)因?yàn)榻?jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮可以不考慮這個(gè)問(wèn)題，但吃火鍋的時(shí)候要注意這一點(diǎn)。

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