眾所周知,蔬果富含的維生素有益健康美容。但許多人在烹飪蔬果時(shí)卻錯(cuò)誤地破壞了其中的營養(yǎng)。在烹飪蔬果時(shí)應(yīng)注意哪些,要避開哪些誤區(qū)呢?來看看專家的建議。
1.不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過程中,水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī),它能迅速把水果的液體部分和殘?jiān)蛛x,大大降低維生素C的氧化程度。
2.不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有 “維生素C分解酶”,混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時(shí),胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。
3.不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時(shí),它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨水滴流回湯里,不至于浪費(fèi)。
4.做沙拉用的蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長(zhǎng)時(shí)間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會(huì)飽和,隨后維生素反而會(huì)從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
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