所謂單面煎蛋,是指煎雞蛋時(shí)只煎一面,流黃的蛋。很多人,覺得“單面煎蛋”吃起來鮮嫩,營養(yǎng)也沒有被破壞。其實(shí),這種煎蛋對(duì)健康的危害不小。美國政府曾建議要在蛋殼上貼出警示,一定要將蛋煮熟吃,否則會(huì)引起嚴(yán)重疾病。
貼著鍋的一面,經(jīng)煎炸后容易變焦,變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并芘,經(jīng)常吃,勢(shì)必危害人體健康。所以,要盡量少吃單面煎蛋。
不少到餐館吃早飯的人,都會(huì)隨餐點(diǎn)一份“單面煎蛋”,覺得這樣吃起來更加鮮嫩,而且能吸入更多營養(yǎng)。所謂單面煎蛋,是指煎雞蛋時(shí)只煎一面,蛋黃呈“糖心”的蛋。
然而最近,美國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),在沒有煮熟的蛋中,含有對(duì)人體有害的細(xì)菌。為此,美國政府已經(jīng)決定,今后要在蛋殼上貼出警示,提醒民眾蛋中含有細(xì)菌,一定要將蛋煮熟,否則會(huì)引起嚴(yán)重疾病。
而且,需要特別提醒的是,煎雞蛋也要盡量少吃,尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌,貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦,變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且,經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過量,誘發(fā)高血脂和脂肪肝。這些說法決非危言聳聽。首先,生雞蛋容易被致病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的,而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高,所以蛋殼表面,甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。在顯微鏡下可以觀察到,雞蛋的外殼布滿小孔,這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此,雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋,人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
其次,生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì),前者會(huì)阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸,影響蛋白質(zhì)的消化吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合,形成人體無法吸收的物質(zhì),容易導(dǎo)致人體生物素缺乏病,從而產(chǎn)生一系列癥狀,如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落等。而雞蛋一經(jīng)煮熟、煎熟,上述兩種有害物質(zhì)就會(huì)被破壞,不再影響人體對(duì)營養(yǎng)素的吸收。
第三,生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,很大一部分不能被人體吸收,只有煮熟后,蛋白質(zhì)才會(huì)變得松軟,被人體胃腸道消化吸收。有研究證明,吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后,人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。
第四,大家都知道,生雞蛋有一股腥味,這種味道會(huì)抑制中樞神經(jīng),使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少,從而導(dǎo)致食欲減退、消化不良,甚至惡心嘔吐。
相比較而言,雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養(yǎng)。不過,專家建議,煮的時(shí)間時(shí)間一般掌握在8—10分鐘最佳。這樣,既能殺死有害致病菌,又能比較完整地保存雞蛋的營養(yǎng)素。
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