一入夏,新鮮水果就迎來(lái)珠圓玉潤(rùn),嫵媚妖嬈,這個(gè)季節(jié)的水果褪卻了青澀,性情隨和,價(jià)格親民,風(fēng)格卻是百變。水果入菜,在美食的進(jìn)化史上,應(yīng)是關(guān)鍵的一環(huán)。生吃熟食,做菜入饌,也許大家記憶深處總是有幾道水果菜的印記,讓人欲罷不能……
水果與肉的組合
是絕配
常常想,第一個(gè)將水果入菜的人未必是有心為之,大家都知道吃水果對(duì)身體有好處,但天天都是同一種吃法,難免會(huì)讓人心生厭倦,所以,水果入菜就是圖了個(gè)新鮮。
水果與肉的搭配堪稱經(jīng)典,你一定吃過(guò)菠蘿咕老肉,它跟粵式早茶和叉燒一樣,讓我們這些北方人吃過(guò)念念不忘。菠蘿甜美特別的果香,成咕老肉中,得以發(fā)揮到極致。
用水果來(lái)炒肉和海鮮,則是新做法。把菠蘿、蘋果之類切成小塊,腌好的肉和海鮮要大火快炒,并加各種調(diào)味料,最后放進(jìn)水果,這種混搭的感覺絕對(duì)新鮮。甜咸的味道,你可以當(dāng)成主菜,也可以作為開胃菜。
隨意水果菜,也能吃出
好味道
這個(gè)季節(jié)滿街都是新鮮水果,味道沒得說(shuō)。到菜市場(chǎng)里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),最受歡迎的當(dāng)然要數(shù)草莓了,一顆顆鮮紅的果實(shí)飽滿堅(jiān)挺,看起來(lái)很誘人,讓人滿口生津。除了草莓,櫻桃也新鮮“出爐”。剛剛上市的櫻桃像是一顆顆紅瑪瑙,鮮嫩欲滴,作為飯后的小甜點(diǎn),絕對(duì)是味覺和視覺上的雙重享受。
吃水果無(wú)須刻意,隨意的吃法,也有好味道,而且很有生活情調(diào)。有超喜歡甜食的朋友,將甜吃到了極致,把水果串成串,把巧克力加熱融化,把各種水果放進(jìn)去滾一下,拿出來(lái)就可以吃了。做起來(lái)也簡(jiǎn)單,但是味道卻很值得回味。
水果不僅可以用來(lái)做甜品,入菜當(dāng)主食一樣也不遜色。水果比薩和蛋糕是比較常見的,做起來(lái)也相當(dāng)簡(jiǎn)便。把菠蘿、芒果、草莓之類自己喜歡的水果用糖漿泡泡,然后跟芝士混合,按照比薩的做法放進(jìn)烤箱就成了。蛋糕也一樣,不過(guò),這水果是在蛋糕烘焙之后,晾涼了才加的。
水果菜盡量保證
原汁原味
保證水果菜 “原汁原味”,很重要。一位剛剛退休的大姐,為了補(bǔ)養(yǎng)身體,買了海量木瓜,一天一個(gè)木瓜吃不下,就一般做沙拉,一半打成汁水蒸蛋羹。木瓜在烹煮之后顯得格外甜滑,又富含維生素和蛋白質(zhì),這份甜品居然為她打發(fā)了更年期的煩惱與無(wú)聊。
一些廚師的建議或許可以減少不必要的“美食彎路”:要考慮水果與材料的味道是否配合,保留水果的本質(zhì)和本味,而且不能讓它喧賓奪主,水果中的水分和糖分含量高,口味要盡量清淡。
無(wú)論做簡(jiǎn)單的千島醬水果色拉,還是復(fù)雜的水果與肉類組合,趁著正值盛節(jié)勤加練習(xí),才不負(fù)這水果的“花樣年華”。
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