食道癌是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤,又被叫做食管癌。全世界每年因為食道癌而死亡的人數(shù)超過10多萬,我國也是食道癌的高病發(fā)國家,食道癌多數(shù)病發(fā)與中老年人,而且是男性要比女性多。近年來,年輕人也越來越多的患有食道癌。我國很多食道癌患者都是喜歡吃酸菜引起的。
根據(jù)調查,酸菜是食道癌病發(fā)的一個飲食因素。酸菜是一種開胃的蔬菜,很多人都比較喜歡吃,所以很多人都患有食道癌。酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜,它能健脾、消炎、開胃、爽口,所以,許多人喜歡食用。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸內常有一層白色的霉苔,就在這種白苔中,可分出一種地霉菌。在相關研究中發(fā)現(xiàn),此種霉菌對食管有致癌的作用。所以經(jīng)常食用酸菜的人,比不常吃酸菜的人患食道癌的幾率要高很多。雖然,酸能抑制雜菌的生長,防止蔬菜腐敗變質。但是,若在制作時不注意衛(wèi)生,就可能混入某些雜菌。在雜菌的作用下,菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量攝入人體,能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白,使人體出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀;同時,亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質。在酸菜的致癌物質中還含有苯并芘和其他多環(huán)芳烴類化合物。因此,建議在酸菜的腌制過程中。時間不可過長,存放酸菜溫度也不要過高,以防霉爛。如果酸菜一旦霉爛,絕不可再食用,以防導致食道癌的發(fā)病。
食道癌的病發(fā)是與亞硝胺慢性刺激、炎癥和創(chuàng)傷、遺傳因素及飲水、糧食和蔬菜的微量元素含量有關系。酸菜中就含有大量的亞硝酸和霉菌,霉菌有時能增強亞硝胺的致癌作用,所以經(jīng)常吃酸菜就容易引發(fā)食道癌,所以,生活中我們要加強注意,別吃發(fā)霉變的變質食物。
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