近年來，茶葉的保健功效受到了人們的廣泛關(guān)注，世界性的飲茶之風(fēng)迅速興起，而春茶由于品質(zhì)上乘更受到熱捧。然而，筆者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，每年到這個(gè)時(shí)候不少茶城和茶莊都會(huì)打著“春茶上市”的旗號(hào)，叫賣“明前茶”。
業(yè)內(nèi)人士指出，由于春茶品質(zhì)上乘，產(chǎn)量較小，一些不法商販往往趁此時(shí)機(jī)，將隔年陳茶重新加工冒充新茶，因此，市場(chǎng)上有相當(dāng)一部分所謂“春茶”是“翻新茶”，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要認(rèn)真鑒別；同時(shí)，在飲用新茶時(shí)還要講究方法，以免對(duì)自身健康造成損害。
■春茶緣何受追捧
春茶是二十四節(jié)氣立春至立夏期間采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。而最被熱炒的就是“形象好，氣質(zhì)佳”的明前茶，業(yè)內(nèi)有“明前茶，貴如金”的說法。
明前茶，是指清明前采摘下來的茶葉。因?yàn)樯L(zhǎng)期的氣候、溫度不是很高，雨水相對(duì)又少，茶樹長(zhǎng)出的嫩芽非常飽滿，含各種有益元素，而且經(jīng)過一冬之后，嫩芽剛剛萌發(fā)，很少有病蟲害。因此，一直以來明前茶都是口味好、價(jià)格高的珍品。
據(jù)測(cè)定，由于春茶的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，且在低溫環(huán)境下長(zhǎng)成，茶葉內(nèi)所含的游離氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、活性生物堿以及多種芳香物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富；另外，早春的病蟲害發(fā)生率也較低，春茶一般不需要噴施農(nóng)藥，因而農(nóng)藥殘留少，所以更有益健康，這也是除口味之外春茶受追捧的原因。
■春茶并非越“鮮”越好
春茶上市，喜愛喝茶的人自然不愿放棄這個(gè)嘗鮮的好時(shí)機(jī)，紛紛趕在好時(shí)節(jié)出去品茶賞花。但據(jù)了解，每年春茶上市后，醫(yī)院門診接診的胃病患者總量明顯增加，其中大多為喝新茶而引起胃腸不適者。因此，專家提醒人們，春茶并非越“鮮”越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃。
據(jù)專家介紹，新茶剛采摘回來，因?yàn)榇娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是本身就有慢性胃腸道炎癥的人，喝新茶極易引起胃痛、胃脹、便秘、口干等，所以專家建議，春茶至少要放置一周以上，半月最佳，讓茶中的有益物質(zhì)自動(dòng)氧化后再泡飲為好。
■春茶“溫泡淡飲”最相宜
中國(guó)茶道講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，處處蘊(yùn)涵保健之道，喝春茶更應(yīng)如此。據(jù)專家介紹，“溫泡淡飲”是飲用春茶最相宜的方式。一是春茶本身比較鮮嫩，用沸水沖就直接泡熟了；再就是超過50℃的水會(huì)對(duì)口腔黏膜和食道產(chǎn)生傷害。所以沖泡新茶用溫水就可以，且不宜泡太濃。
一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正，滋味甘醇。泡茶水以煮開即可，切不要久煮。浸泡的時(shí)間一般是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點(diǎn)。泡茶不一定要洗茶，如果要洗茶，一般以不超過6秒鐘為好。
至于飲用的溫度，一般由個(gè)人掌握，但必須強(qiáng)調(diào)，不喝熱燙茶。飲熱燙茶的結(jié)果是，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細(xì)胞燙傷，經(jīng)常反復(fù)地燙傷容易引起上皮突變，成為癌變隱患�？梢娙粘Ｗ詈蔑嬘脺夭杷�，水溫在18℃～45℃之間為好。
■如何鑒別“翻新茶”
近年來，緣于人們對(duì)健康的追求，春茶市場(chǎng)日漸繁榮。但由于近年氣候反常，春茶產(chǎn)量較低，上市時(shí)間推遲，而市場(chǎng)對(duì)春茶又有著剛性需求，每到春茶上市的季節(jié)，“翻新茶”也陸續(xù)充斥市場(chǎng)，而用陳茶、隔年茶制作的所謂“春茶”，不僅損害了消費(fèi)者的利益，還可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士調(diào)查，目前，少數(shù)茶商利用陳茶、隔年茶制作“翻新茶”已經(jīng)形成了一個(gè)由生產(chǎn)、制作到銷售的暴利鏈。將前一年的秋茶通過速凍冷庫進(jìn)行庫存，就能成為第二年“翻新茶”的主要來源。為了提高隔年茶的賣相，達(dá)到冒充新茶的目的，甚至有些商家用工業(yè)顏料鉛鉻綠給隔年茶染色，并噴上香精，加工成賣相極佳的“新茶”，飲用這樣的茶對(duì)人體健康更為有害。
那么，對(duì)于消費(fèi)者來說，如何鑒別“翻新茶”呢？
第一，觀察茶葉的外形。由于在寒冷的氣候下，春茶的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，所以葉子一般裹得較緊，有的還有較多毫毛，顯得肥壯厚實(shí)。而用陳茶加工的翻新茶一般外形比較松散，聞的時(shí)候感覺香味過于濃郁。
第二，看沖泡前茶葉的顏色。春天采摘的綠茶顏色一般較為鮮嫩，由于炒制的工藝不同可能會(huì)出現(xiàn)偏黃的情況，但是不影響茶葉本身的新鮮度。而一些陳茶和染色后的茶，雖然顏色很綠，但是和新茶對(duì)比色彩比較黯淡。而對(duì)于一些綠得很不自然的茶，可以用濕紙巾或沾濕的手指捏一下，如果留下綠色的痕跡則是非常劣質(zhì)的翻新茶。
第三，看沖泡后的湯色。茶葉泡開后，新茶顏色明亮，有鮮嫩感；而陳茶顏色發(fā)暗，尤其不經(jīng)泡。如正常的鐵觀音可以泡七泡甚至十多泡，但翻新茶只泡三四泡就明顯感覺香味不足；如果茶水顏色碧綠，而且泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是“染色茶”。
另外，還要注意商家在春茶銷售中玩“貓膩”蒙人。一般而言，春茶為保持新鮮度，必須在冰箱中冷藏。茶商給客人上的春茶，應(yīng)該都是好茶，甚至是遠(yuǎn)高于實(shí)際銷售茶葉品質(zhì)的茶。但待客人品嘗完畢購(gòu)買時(shí)，才把“翻新茶”冒充品嘗過的新茶交給客戶。因此，不能過分相信試茶時(shí)喝到的茶，對(duì)于買回去的茶，也應(yīng)仔細(xì)鑒別是否存在問題。
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