吃肉的主要目的是攝取蛋白質(zhì),但一些老人牙齒脫落,咀嚼困難,胃腸功能減弱,對肉類食物的消化能力差。這時(shí),為了健康,老人不妨常吃豬血。
首先,豬血的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量與豬肉相當(dāng),但卻沒有肉類含有大量脂肪的弊端,特別是豬血的質(zhì)地松軟,便于咀嚼,宜于消化。
其次,我國60歲以上老人的貧血發(fā)生率很高,最近調(diào)查的結(jié)果是21.5%。豬血中的鐵是血紅素鐵,不僅含量高過任何一種食物,而且極易被人體吸收,其在小腸內(nèi)的吸收率可達(dá)37%,與市售的許多補(bǔ)鐵劑的基本成分(血紅素鐵)的吸收率相當(dāng)。所以,老人若每天吃20克豬血,基本上就可補(bǔ)足對鐵的需要量,能避免和糾正貧血。
另外,豬血有清除污垢、通便的功能。豬血中的血漿蛋白在腸道內(nèi)消化分解,未被消化的剩余殘?jiān)鼤?huì)吸收大量水分,同時(shí)還吸附腸內(nèi)的有害物質(zhì),如混在食物中的金屬微粒、粉塵等,一起隨糞便排出體外。不但避免了這些物質(zhì)對人體造成損害,還能滑腸通便。
所以,請老年朋友常吃些用豬血做的菜肴。由于血紅素鐵不能被人體全部吸收,剩余的部分經(jīng)胃酸與消化酶的作用變?yōu)楹谏,使糞便呈柏油狀,此是正常現(xiàn)象,不必?fù)?dān)心。
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