如今,國(guó)內(nèi)食用油市場(chǎng)種類(lèi)豐富,從大豆油、玉米油、花生油、葵花子油、橄欖油,到各種各樣的調(diào)和油,品種多得真不知該怎么選。
到底該如何選擇才能既突出菜肴香濃品質(zhì)又有益家人健康?我認(rèn)為若要輕松挑中滿(mǎn)意的食用油,首先應(yīng)了解各種食用油的特性。
大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸,一般人均可食用,但不耐高溫,不適合煎炸。
花生油營(yíng)養(yǎng)豐富,適合所有人食用,但花生易污染黃曲霉,所產(chǎn)生毒素有強(qiáng)致癌性,因此粗榨花生油不宜食用。
玉米油易于消化吸收,其降低膽固醇功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等,耐煎炸,適用于各種人群。
橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于富含油酸,作為單不飽和脂肪酸的油酸,既避免了多不飽和脂肪酸易在體內(nèi)引起的氧化損傷,又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升,是中老年人的首選。
紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的,尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。
葵花子油同樣富含亞油酸,成本比紅花籽油低,且無(wú)異味,更適合普通大眾食用。
茶油營(yíng)養(yǎng)成分與橄欖油相似,對(duì)預(yù)防心血管疾病有益,不喜歡食用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
菜子油含有芥酸,心血管疾病患者不要選擇。
就健康而言,吃油應(yīng)“花心”點(diǎn),種類(lèi)多樣化比長(zhǎng)期單一能更好地幫助平衡膳食脂肪酸。有人會(huì)問(wèn):“豈不是同時(shí)要購(gòu)買(mǎi)好幾種油嗎?”對(duì)!我就是一次性購(gòu)買(mǎi)幾種小瓶裝食用油,以便在烹飪時(shí)進(jìn)行合理搭配。但須特別提醒大家,無(wú)論油脂的保健作用有多好,每天攝入量也不宜超過(guò)30克。
【相關(guān)閱讀】
老年人怎樣吃油才健康
橄欖油炸東西無(wú)害健康
健康控油6招
盤(pán)點(diǎn)含強(qiáng)致癌物的三大食物:腌菜、油炸食品、酒
科學(xué)補(bǔ)充脂肪酸對(duì)人體健康至為關(guān)鍵
吃醬油對(duì)健康有益還是有害
“油條+咖啡”更有助健康?專(zhuān)家稱(chēng)結(jié)論“單薄”
食用油不要盯著一種吃