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土特產(chǎn)健康吃法 營(yíng)養(yǎng)全吸收 身體無負(fù)擔(dān)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-02  來源:愛美網(wǎng)
核心提示:隨著春節(jié)長(zhǎng)假的結(jié)束,在車站和機(jī)場(chǎng)都可以看到返程的人們手里拎著大包小包的各種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),無論是自己吃還是用來送人都非常合適。

  隨著春節(jié)長(zhǎng)假的結(jié)束,在車站和機(jī)場(chǎng)都可以看到返程的人們手里拎著大包小包的各種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),無論是自己吃還是用來送人都非常合適。

  不過,當(dāng)我們認(rèn)真審視這些原汁原味的土特產(chǎn)時(shí),除了美味之外,不難發(fā)現(xiàn)其中很多并沒有我們想得那么健康,如果在烹調(diào)和保存時(shí)不加注意很可能還會(huì)給身體帶來一些負(fù)擔(dān)。土特產(chǎn)雖好,但是里面究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分,如何保存,又要怎么吃才能吃得更健康?

  肉類

  臘肉脂肪、鈉鹽含量均偏高

  這些肉制品往往脂肪含量非常高。以臘肉為例,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%,而且每100克含膽固醇123毫克,比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。

  其次,這些肉類在制作的過程中營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素受到很大損失,其中B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。最后,作為一些加工肉類的通病,這些食品中的鈉元素含量較高。

  為了達(dá)到更好的口感,這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。而進(jìn)食臘肉時(shí)鹽分的攝入也會(huì)增多,血壓較高的人群可能會(huì)受到影響。

  【健康吃臘肉】

  先煮后蒸別放鹽

  臘肉的油脂和鹽含量都比較高,使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實(shí)無論哪種食品,只要控制好攝入的量,就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大的影響。

  第一,吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

  第二,吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。

  第三,因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽,所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。

  谷類

  過量吃粗糧影響消化功能

  從家里帶些粗糧回來,既能體驗(yàn)到家鄉(xiāng)的飲食,又能調(diào)節(jié)日常飲食中的油膩,也是不少人的選擇。

  所謂粗糧就是指谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類,如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡(jiǎn)單,粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)。首先是膳食纖維,膳食纖維被稱為人體第七類營(yíng)養(yǎng)素,可溶性膳食纖維的作用主要為調(diào)節(jié)血脂、血糖及調(diào)節(jié)益生菌群;而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便。

  其次,粗糧中還含有大量的B族維生素。由于加工簡(jiǎn)單,所以粗糧的表皮中往往含有大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素。而B族維生素對(duì)于機(jī)體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。最后,粗糧中的碳水化合物含量比細(xì)糧要少一些,這對(duì)于一些糖尿病患者和肥胖人群都比較有好處。

  由于粗糧里含有的纖維素和植酸較多,每天攝入纖維素超過50克而且長(zhǎng)期食用就會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力,甚至影響到生殖功能。

  而且蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高,會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收,影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以,吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入,搭配一些富含礦物質(zhì)的蔬菜一起食用。

  【粗糧健康吃】

  粗細(xì)搭配6:4

  粗糧雖好,但是作為一種調(diào)節(jié)膳食的營(yíng)養(yǎng)元素,怎么吃也非常重要。左小霞表示,對(duì)于健康人來說,可以兩天吃一次粗糧,作為日常飲食的調(diào)節(jié)。血脂、血糖比較高的人群,也可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)增加攝入量。對(duì)于有便秘等癥狀、長(zhǎng)期坐辦公室接觸電腦比較多的上班族也可以適當(dāng)多吃一些粗糧。

  吃粗糧的時(shí)候注意好其它食物的搭配,可以起到更好的效果。

  為了使食品中的營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ),應(yīng)該盡量做到粗細(xì)搭配,一般來說按照6分粗糧、4分細(xì)糧最合適。另外也不能只吃一種粗糧,粗糧之間也可以相互搭配。

  比如玉米、小米、大豆單獨(dú)食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,因?yàn)檫@可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等,都是很好的粗細(xì)混吃食物。

  但并不是所有人都適合吃粗糧,胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧,并且要做到粗糧細(xì)吃;加形浮⒛c潰瘍及急性胃腸炎的病人的食物要求細(xì)軟,所以要盡量避免吃粗糧;患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。

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編輯:yuanlee

 
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