一項(xiàng)研究顯示,攝入較多味精(谷氨酸鈉)的人,出現(xiàn)超重甚至肥胖的幾率會(huì)增加。
美國(guó)北卡羅來(lái)納州立大學(xué)的研究人員對(duì)中國(guó)1萬(wàn)名成人的飲食習(xí)慣進(jìn)行了5.5年的跟蹤調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示,與每天攝入味精量少于半克的人相比,攝入超過(guò)5克的人,5.5年后超重或肥胖的幾率要比前者高30%。
味精是全球最普遍使用的調(diào)味料,美國(guó)人平均每天攝入的味精量只有半克左右,日本和韓國(guó)人的攝入量介于1.5~10克之間。北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新說(shuō):“除了飯菜外,味精還普遍用于加工食品。常見(jiàn)的沖調(diào)即飲湯料通常含味精量較大。方便面調(diào)料、薯片、餅干、罐頭食品等中,味精也是常見(jiàn)的增鮮調(diào)料。”
研究人員指出,味精導(dǎo)致肥胖的原因可能同它影響瘦素分泌有關(guān)。瘦素會(huì)使代謝率升高,抑制食欲。
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