又到了購置年貨的時節(jié),為此特地請來中國營養(yǎng)學會常務理事李淑媛為大家詳細講解購買年貨的各種技巧。專家建議,選擇年貨一定要理性,控制購買數(shù)量,讓家人朋友在春節(jié)里吃到新鮮、健康又營養(yǎng)的食物。
》糕點甜品類
少吃為妙無糖最好
春節(jié)期間,很多家庭會備一些糕點。專家表示,一定要注意糖分和脂肪的攝入,選購甜點要盡量選擇無糖的。盡量購買接近原色、味道自然的糕點,避免色素和香精的攝入。
此外,因糕點的保質(zhì)期往往較短,在購買時,可先對糕點質(zhì)量進行感官鑒別,首先觀察其外表形態(tài)與色澤,然后切開檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況,留意糕點的內(nèi)質(zhì)與表皮有無霉變現(xiàn)象;然后品評其氣味與滋味,看有無油脂酸敗的氣味,口感是否松軟可口等。
》干果類
外表光亮謹慎食用
核桃、花生、瓜子、開心果等干果,是老少皆宜的節(jié)日休閑食品。但市場上,干果的品種繁多,質(zhì)量良莠不齊,價錢也相差較大,確實不好選。專家提醒,在選擇時,首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識是否完備,盡量選擇知名品牌。最好到正規(guī)的大商場或者超市選擇密封包裝的商品,查看其有無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如果選購散裝干果,盡量不要選擇太亮的,特別是表面好像上了一層蠟似的要謹慎食用,另外還要看其是否發(fā)霉、變質(zhì)等,盡量選擇原味的。
》干貨類
先聞其味再辨其色
在挑選干貨時一定要先聞氣味,再辨別顏色。如二氧化硫超標的干貨普遍都有一股酸澀的硫磺味,而且超標越多硫磺味越重;經(jīng)硫磺熏制的干貨顏色異于常色,熏制過的銀耳色澤雪白,其實銀耳的本色應該是白偏黃,且顏色有深有淺。
對于不同的干貨,其挑選技巧也不同,比如香菇一般以體圓、色澤褐黃、光滑、質(zhì)干、肉厚、朵小、有柄并有芳香氣味者為佳;黑木耳要挑朵大、體輕、表面平滑有光澤,質(zhì)地干脆易折斷、紋理清晰有香味的等。
》熏臘食品
表面干爽脂肪透明
熏臘食品是許多家庭過年的必備食物,專家提醒,熏臘食品在加工過程中亞硝酸鹽易超標,易發(fā)生霉變,且煙熏過程中容易產(chǎn)生致癌物,因此一定要恰當選擇。優(yōu)質(zhì)的腌臘制品呈暗紅色,脂肪透明,肉質(zhì)干爽,堅韌而有彈性,指壓后無明顯凹痕;購買時要選擇表面干爽的產(chǎn)品,表面潮濕或過于油膩甚至發(fā)黏發(fā)滑,更易滋生細菌,甚至可能已經(jīng)變質(zhì);對于顏色過于鮮艷的腌臘制品,很可能添加了色素,最好不要購買。
》新鮮肉類
色澤光潤富有彈性
新鮮肉表面有一層薄薄的干燥表皮,色澤光潤,肉的剖面顏色隨種類、老嫩略有差異,牛肉最深,豬、羊肉較淺。剖面肉質(zhì)緊密,富有彈性,用手摁后再松開,能迅速恢復原狀,除帶有各種家畜肉的特有氣味外,稍帶有腥味。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤,無光澤,無彈性,若肉色變褐或發(fā)綠,氣味不正,表明肉已變質(zhì)。