河南省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 李希民
海參味甘、咸,性溫,入心、脾、腎、肺經(jīng),具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)含量極高,同時(shí)含有;撬帷⒘蛩彳浌撬氐榷喾N保健成分,富含鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生素B2等。適量食用海參可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù),還可提高人體免疫功能、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽。雖然海參是非常好的冬季補(bǔ)品,但并非人人適用、多多益善,需要科學(xué)進(jìn)補(bǔ)。
首先,適宜進(jìn)補(bǔ)海參的人群分為以下四類(lèi):第一類(lèi)為陽(yáng)氣虛弱者,在冬季表現(xiàn)為流清鼻涕、手足冰涼、夜尿頻多等,適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)可使陽(yáng)氣再生、祛除寒氣、增強(qiáng)體質(zhì);第二類(lèi)為患冬令病者,所謂冬令病,是指有些慢性病一到冬季就易發(fā)作或復(fù)發(fā),如慢性支氣管炎、多尿癥、凍瘡等,這類(lèi)病人多腎氣虧虛、陽(yáng)虛怕冷,溫補(bǔ)是治療和預(yù)防的最佳方法;第三類(lèi)為夏病冬治者,如哮喘、瘡瘍類(lèi)疾病,多見(jiàn)于體質(zhì)虛弱者,若能在冬季將身體調(diào)養(yǎng)好,就可防患于未然;第四類(lèi)為年老體弱者。
進(jìn)補(bǔ)海參要適量,每人每次進(jìn)食發(fā)好的海參以75~100克為宜,一般每周進(jìn)食3~5次。宜用燉煮的方式來(lái)烹制,因?yàn)闊踔蟛粌H能保持海參的營(yíng)養(yǎng)成分齊全,還易被人體消化吸收,可充分發(fā)揮滋補(bǔ)功效。如用海參來(lái)做粥或羹,或用泡發(fā)好的海參與蔥或肉末爆炒,或直接用泡發(fā)好的海參蘸醬食用也可。此外,在進(jìn)補(bǔ)海參的同時(shí),要多吃蔬菜水果,保證維生素和無(wú)機(jī)鹽的供給;每天食用適量的米、面、奶或豆制品等,以保證身體充足的熱能供應(yīng)。
需要注意的是,海參作為海鮮的一種,有些人吃了會(huì)過(guò)敏。因此,有海鮮過(guò)敏史或皮膚病的人,一定要慎食或禁食。海參不宜與甘草、醋同服。
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專(zhuān)家推薦海參滋補(bǔ)方
黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院副教授 聶宏
海參粥
原料:海參15克,大米60克,蔥、姜、鹽各適量。
制法:將海參用溫水泡發(fā),洗凈切成小塊;大米洗凈,放入鍋內(nèi),加入海參、蔥、姜、鹽及適量水,熬煮成粥,佐餐食。
功效:滋陰養(yǎng)血、清瀉虛火。
海參羹
原料:水發(fā)海參30克,冬筍片、熟火腿末各15克,水發(fā)冬菇20克,蔥、姜末、料酒、味精、鹽、胡椒面各適量。
制法:將水發(fā)海參切丁,冬筍片、水發(fā)冬菇切碎,油鍋燒熱,放入蔥、姜末爆炒,加入白開(kāi)水,再撈去蔥、姜末,然后加入水發(fā)海參、水發(fā)冬菇、冬筍片、鹽、料酒、味精,煮沸勾芡,倒入火腿末并撒上胡椒面即成。
功效:溫腎壯陽(yáng)。
海參味甘、咸,性溫,入心、脾、腎、肺經(jīng),具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)含量極高,同時(shí)含有;撬帷⒘蛩彳浌撬氐榷喾N保健成分,富含鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生素B2等。適量食用海參可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù),還可提高人體免疫功能、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽。雖然海參是非常好的冬季補(bǔ)品,但并非人人適用、多多益善,需要科學(xué)進(jìn)補(bǔ)。
首先,適宜進(jìn)補(bǔ)海參的人群分為以下四類(lèi):第一類(lèi)為陽(yáng)氣虛弱者,在冬季表現(xiàn)為流清鼻涕、手足冰涼、夜尿頻多等,適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)可使陽(yáng)氣再生、祛除寒氣、增強(qiáng)體質(zhì);第二類(lèi)為患冬令病者,所謂冬令病,是指有些慢性病一到冬季就易發(fā)作或復(fù)發(fā),如慢性支氣管炎、多尿癥、凍瘡等,這類(lèi)病人多腎氣虧虛、陽(yáng)虛怕冷,溫補(bǔ)是治療和預(yù)防的最佳方法;第三類(lèi)為夏病冬治者,如哮喘、瘡瘍類(lèi)疾病,多見(jiàn)于體質(zhì)虛弱者,若能在冬季將身體調(diào)養(yǎng)好,就可防患于未然;第四類(lèi)為年老體弱者。
進(jìn)補(bǔ)海參要適量,每人每次進(jìn)食發(fā)好的海參以75~100克為宜,一般每周進(jìn)食3~5次。宜用燉煮的方式來(lái)烹制,因?yàn)闊踔蟛粌H能保持海參的營(yíng)養(yǎng)成分齊全,還易被人體消化吸收,可充分發(fā)揮滋補(bǔ)功效。如用海參來(lái)做粥或羹,或用泡發(fā)好的海參與蔥或肉末爆炒,或直接用泡發(fā)好的海參蘸醬食用也可。此外,在進(jìn)補(bǔ)海參的同時(shí),要多吃蔬菜水果,保證維生素和無(wú)機(jī)鹽的供給;每天食用適量的米、面、奶或豆制品等,以保證身體充足的熱能供應(yīng)。
需要注意的是,海參作為海鮮的一種,有些人吃了會(huì)過(guò)敏。因此,有海鮮過(guò)敏史或皮膚病的人,一定要慎食或禁食。海參不宜與甘草、醋同服。
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專(zhuān)家推薦海參滋補(bǔ)方
黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院副教授 聶宏
海參粥
原料:海參15克,大米60克,蔥、姜、鹽各適量。
制法:將海參用溫水泡發(fā),洗凈切成小塊;大米洗凈,放入鍋內(nèi),加入海參、蔥、姜、鹽及適量水,熬煮成粥,佐餐食。
功效:滋陰養(yǎng)血、清瀉虛火。
海參羹
原料:水發(fā)海參30克,冬筍片、熟火腿末各15克,水發(fā)冬菇20克,蔥、姜末、料酒、味精、鹽、胡椒面各適量。
制法:將水發(fā)海參切丁,冬筍片、水發(fā)冬菇切碎,油鍋燒熱,放入蔥、姜末爆炒,加入白開(kāi)水,再撈去蔥、姜末,然后加入水發(fā)海參、水發(fā)冬菇、冬筍片、鹽、料酒、味精,煮沸勾芡,倒入火腿末并撒上胡椒面即成。
功效:溫腎壯陽(yáng)。