廣告中宣傳的“健康”食品，是否真的可以放心大吃？標(biāo)著“純天然”字樣的食品，是否真的不易發(fā)胖？無(wú)論是哪個(gè)國(guó)家的專(zhuān)業(yè)人員，都會(huì)做出同樣的回答：未必如此。不少所謂的健康食品、天然食品、低脂食品，實(shí)際上可能熱量甚高，絕不可掉以輕心。
“低糖”食品糖分并不低
不少糖尿病人都愿意選擇標(biāo)有“低糖”的食品，各種“低糖營(yíng)養(yǎng)麥片”也因此備受歡迎。大家普遍認(rèn)為，這種麥片用阿斯巴甜或甜蜜素代替了蔗糖，不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，可以放心地食用，其實(shí)不然。去掉大量的蔗糖之后，廠(chǎng)家通常會(huì)用糊精或淀粉來(lái)填充體積。糊精是一種淀粉水解物，比淀粉還容易消化，能迅速升高血糖，并轉(zhuǎn)化成熱量。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑這種麥片危害比普通麥片更大。
也有不少減肥的女士認(rèn)為，吃低糖的餅干、蛋糕和曲奇，就可以讓自己在吃零食的時(shí)候放下心理負(fù)擔(dān)。但低糖不等于低脂，而且油脂的產(chǎn)熱量是蔗糖的2.25倍。點(diǎn)心中添加的大量油脂，如果按照單位重量來(lái)算，熱量比純白糖還要高，對(duì)控制體重肯定沒(méi)什么好處。
以某個(gè)品牌的“減肥餅干”為例，號(hào)稱(chēng)是低糖、高纖維。但仔細(xì)看成分表，才發(fā)現(xiàn)其中油脂的含量高達(dá)10%，其中對(duì)心臟有害的反式脂肪酸含量更是高達(dá)3%，熱量也比普通餅干高。這種餅干雖然加入了膳食纖維，也不可能起到任何減肥的作用。
低糖飲料雖然含糖只有3%—5%，但如果每天喝上4瓶，攝入的熱量就會(huì)相當(dāng)于一整碗米飯，絕不可把它們和毫無(wú)熱量的茶水和礦泉水相提并論。
堅(jiān)果類(lèi)食品熱量很高
那么低脂食品是否可以放心呢？答案同樣是不能。例如，低脂餅干單位重量的熱量值低于高脂餅干，但其中含有淀粉和糖，每100克中所含的熱量也能達(dá)到400千卡左右，比一碗白米飯還多。
“純天然”的健康食品，也有同樣的麻煩。一位女士每天都要吃一袋堅(jiān)果，因?yàn)樗?tīng)說(shuō)花生、榛子、杏仁、核桃、開(kāi)心果等都是健康食品，能減少心臟病發(fā)生的危險(xiǎn)。其實(shí)，它們是貨真價(jià)實(shí)的“熱量炸彈”，每100克當(dāng)中所含的熱量居然高達(dá)600千卡以上。如果不增加運(yùn)動(dòng)，這些食品最好每天不要吃超過(guò)28克，而且要適當(dāng)減少菜肴中的油脂攝入。
控制總熱量是關(guān)鍵
那么，如何對(duì)待健康食物中的“熱量陷阱”呢？這里推薦四大基本原則：
1.凡是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體較低的食品，無(wú)論是否低脂低糖，都盡量少買(mǎi)少吃。比如曲奇、餅干、甜飲料之類(lèi)。因?yàn)橐刂企w重，飲食量就會(huì)偏少，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量要求必須更高。
2.凡是聲稱(chēng)低糖的食物，就要留心一下其中有多少淀粉、油脂；凡是聲稱(chēng)低脂的食物，就要留心一下其中有多少淀粉，多少糖。淀粉、糖、油脂三者中任意一種都有可能為食品帶來(lái)很高的熱量。最好在同類(lèi)食品中選擇總熱量最低而蛋白質(zhì)最高的品種。因?yàn)閮H僅“低脂”或“低糖”未必就是低熱量。
3.控制食用數(shù)量。“低熱量”產(chǎn)品只承諾在同樣的數(shù)量下熱量比同類(lèi)產(chǎn)品低，如果多吃熱量自然會(huì)增高。萬(wàn)不可因?yàn)楫a(chǎn)品低熱量就放心大吃。
4.牢記補(bǔ)償原則。如果額外吃了零食、飲料，甚至牛奶、酸奶和水果，都要適當(dāng)減少三餐的數(shù)量，以達(dá)到整體的熱量平衡。無(wú)論食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高，熱量總不可能是零，如果額外多吃，都有增加體重的危險(xiǎn)。
