冰酒——生產(chǎn)冰酒的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間,用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時(shí),先不采摘,而是用防鳥啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。待環(huán)境溫度從葡萄成熟時(shí)的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時(shí),在上午10點(diǎn)鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來,從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個(gè)多月的過程。
這時(shí)的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰,而內(nèi)部那僅有的點(diǎn)滴高濃縮的葡萄汁因其冰點(diǎn)低尚未結(jié)冰。此時(shí)采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨(dú)特的高貴品質(zhì)令人回味無窮。
目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個(gè)國家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品,冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目,被譽(yù)為“液體黃金”。
冰酒必須存放于陰涼的環(huán)境中,臥放或者倒放,而且要避免室內(nèi)過度的氣溫變化及光線的刺激,保存時(shí)間可長達(dá)10~12年。年份少的冰酒品嘗起來既鮮純又清新;年份老的則味道較強(qiáng),且有口感綿長的品嘗感覺。冰酒一旦開瓶后無法飲用完,可暫時(shí)保存在冰箱里或冰桶里冷藏,瓶口塞好以避免異味影響酒質(zhì),并于最短時(shí)間(最好在5天內(nèi))飲用完畢。一瓶375毫升的冰酒約可供6~8個(gè)人品嘗。飲用前放在冰箱里冰凍1個(gè)小時(shí)或放在冰桶里冰凍20分鐘,便可使冰酒涼透。使用高腳的酒杯,倒入合適的酒量,這樣能保持住多層次的果香與細(xì)致均衡的糖、酸度。最佳的冰酒品嘗方式是在用餐時(shí)或單獨(dú)品嘗,當(dāng)與水果一起享用時(shí),更是一種味覺的愉快享受。
冰酒的營養(yǎng)價(jià)值及保健功能
冰酒含有生命所必需的23種氨基酸和多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì),在適量飲用的條件下,還能防治各種疾病,增強(qiáng)人體健康。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論和實(shí)踐所證實(shí),冰酒具有以下保健功能:
(1)鎮(zhèn)靜作用
(2)養(yǎng)顏益壽
(3)開胃健脾
(4)解除“應(yīng)激”
(5)防治氣管炎、肺炎、流感等疾病
(6)防治心血管病。