1、吃營養(yǎng)：魚肉、魚腦

    魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

    魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。

    魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

    2、吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）

    魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。

    食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。

    海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。

    魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。

    質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。

    倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。

    3、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇

    魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。

    此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。

    帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。

    魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。

    它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價(jià)值不大。

    此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養(yǎng)和魚身的肉差不多；

    魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。

    小鏈接：魚能護(hù)心但油煎害心

    魚能護(hù)心，因?yàn)轸~富含omega-3脂肪酸，能降低血管炎癥反應(yīng)、降低血膽固醇、減少動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)。

    不過，魚的烹飪方法決定吃魚是否營養(yǎng)。所謂沒有垃圾的食物只有垃圾的吃法。烹飪魚保持omega-3脂肪酸的最佳方式是清蒸和水煮。而不適合的方法是油煎。

    這不是沒有任何根據(jù)的。西方研究證明，吃油炸油煎魚、或者魚肉漢堡和魚肉三明治，并沒有健康作用，相反，心臟病危險(xiǎn)還有升高的趨勢。

    因?yàn)閛mega-3難以承受煎炸的高溫，非常容易氧化，故而魚類不宜采用煎炸的烹調(diào)方法。

    此外，煎魚的油經(jīng)過高溫加熱后，會(huì)產(chǎn)生大量“壞脂肪”（反式脂肪）對心臟是有害無益的。