專家檔案
趙霖 教授,解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員,博士生導(dǎo)師,中央保健委員會預(yù)防保健會診專家,他自幼受到良好的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教育,通曉中醫(yī)食療理論,并結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識,在慢性病的治療中,運動飲食調(diào)理,收到良好效果。他曾參加“相約健康社區(qū)行”全國健康教育巡講活動,被國家衛(wèi)生部聘為“健康教育首席專家”。
“酒為百藥之長”一說,出自《漢書·食貨志》,這是我國古人對酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評價。酒在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用,是祖國醫(yī)藥學(xué)的一大發(fā)明。
繁體字“醫(yī)”字從“酉”(酒),即是由酒能治病演化而來的。酒問世之前,人們得了病要求“巫”治療,由于酒的釀造,我們的祖先在飲酒的過程中,發(fā)現(xiàn)了酒能“通血脈,散濕氣”,“行藥勢,殺百邪惡毒氣”,“除風(fēng)下氣”,“開胃下食”,“溫腸胃,御風(fēng)寒”,“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入藥還能促進藥效的發(fā)揮,于是,“巫”在醫(yī)療中的作用便被“酒”逐漸取而代之。這是古人認識上的一次飛躍。
醫(yī)源于酒 酒可入藥
在中華民族傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的發(fā)展史上,有“醫(yī)源于酒”之說。“醫(yī)”字繁體字寫作“醫(yī)”,下半部分的“酉”字在古漢語中即代表酒,可見歷史上醫(yī)學(xué)與酒的密切關(guān)系!稘h書·食貨志》中有:“酒為百藥之長,飲必適量”之句。
忽思慧是元朝寫《飲膳正要》的御醫(yī),他對酒有這樣的評價,“酒主行藥勢,殺百邪,通血脈,厚腸胃,消憂愁。”他認為酒可以加快血液循環(huán),所以很多藥里邊用酒做藥引子。比如說有一個治關(guān)節(jié)炎中藥,叫小活絡(luò)丹,使用時非常重要的一條就是要用熱黃酒來送服,可以加快藥物進入體內(nèi)的循環(huán)速度,把藥勢更充分的帶出來。同時忽思慧也強調(diào)它通血脈,厚腸胃的作用,一克酒精熱量七千卡,一克脂肪九千卡,一克蛋白質(zhì)和碳水化合物才四千卡,所以喝酒產(chǎn)生的熱量比吃飯還大呢,為什么喝了酒之后就不想吃飯了,就是這個道理。
藥酒在咱們國家用的特別多,藥灑還有延年益壽之效。這一點在歷代的醫(yī)療實踐中已得到了證實。如對老年人具有補益作用的壽星酒;補腎強陽、烏須黑發(fā)的回春酒。馬王堆出土的一個《五十二病方》,這本書里一共有283個方子,這283個方子里頭,光是用酒入藥的就33個,到了明朝,李時珍寫的《本草綱目》,這本巨著里邊一共記載了二百多種中藥酒,如五加皮酒可以“去一切風(fēng)濕痿痹,壯筋骨,填精髓”;當(dāng)歸酒“和血脈,壯筋骨,止諸痛,調(diào)經(jīng)”;人參酒“補中益氣,通治諸虛”;黃精酒“壯筋骨,益精髓,褒白發(fā)”等。
藥酒用的酒比較講究,如果是黃酒一定是紹興酒,如果是白酒要用高度數(shù)的,這樣才能有利于泡在其中的藥發(fā)揮出更全面的藥效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,用酒浸藥,不僅能將藥物的有效成分溶解出來,使人易于吸收,由于酒性善行,能宣通血脈,還能借以引導(dǎo)藥物的效能到達需要治療的部位,從而提高藥效。另外,藥物久漬不易腐壞,便于保存,可以隨時飲用。這就是藥酒受到歷代醫(yī)家重視和普通百姓歡迎的原因。
古代的酒跟現(xiàn)代喝的酒不一樣,古代的米酒實際上就相當(dāng)于現(xiàn)在的醪糟。曾經(jīng)有一個女青年,體重不足50公斤,身體非常差,懷孕以后她非常緊張,擔(dān)心因為自己太瘦弱生下來的胎兒可能不好,后來我就每天讓她吃醪糟類的食物,如醪糟湯圓等,同時給她吃小米粥,這個婦女經(jīng)過幾個月的調(diào)理以后,身體非常好,孩子生下來特別健康。醪糟還有美容的作用。所以從古以來,這個酒釀就成為大家非常愛吃的食物,除了可口好吃以外,還有很好的保健功能。
飲酒是境界頗高的藝術(shù)享受
飲酒是一種境界頗高的藝術(shù)享受,特別是在古代,人們不僅注重酒的質(zhì)量和強調(diào)節(jié)制飲酒,而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法,什么時候能飲,什么時候不宜飲,在什么地方飲酒,飲什么酒等,都有許多的規(guī)矩和講究。
所以飲酒保健有四個要點,第一要選擇飲酒時間,一般來說下午到晚上喝酒相對比較安全,現(xiàn)在好多人中午也喝酒,這非常不健康,第二是掌握合適的量,基本上是一公斤體重喝一克就差不多了,這個是極限量。也就是說正常體重70公斤的男性,最多喝70克酒,也就是一兩多酒吧。第三個就是選擇低度酒,少喝高度酒,同時即使選擇了低度酒也要控制量。葡萄酒如果玩命喝也同樣有害,最后一點就是絕對不要空腹喝酒,喝酒不吃菜,這是特別壞的一個習(xí)慣。
喝酒一定要吃菜
如果適量喝酒,又有點好菜,和要好的朋友一起談些人生快事,心情舒暢并適可而止,往往會控制飲酒的害處,收到意外的好處。但有些人喝酒不吃菜,這非常不對。他們不知道酒在肝臟內(nèi)分解時,是需要各種維生素的,維生素短缺了,肝臟就會遭殃。一般來說,酒的醇度越高,越要吃含動物蛋白豐富的菜,這也是飲酒的一個竅門。市場上出售的保肝藥中就含有蛋氨酸和膽堿等成分。而牛肉、燒雞、魚、魚子以及其他動物性食品和大豆制品中,就含有蛋氨酸和膽堿。因此,吃這些食品等于服了保肝藥物。另外,酒和葷菜都屬酸性食物,所以應(yīng)吃些堿性食物中和,如醋拌涼菜、青菜以及酒后的水果都是不可或缺的。
我國的節(jié)日與酒有不解之緣
酒和咱們中華民族傳統(tǒng)節(jié)日關(guān)系也特別密切,比如,過春節(jié)了,要“舉杯痛飲,長歌度歲”。古代過春節(jié)講究喝屠蘇酒。相傳屠蘇酒是漢代名醫(yī)華佗創(chuàng)制,以中藥入酒調(diào)制而成,這種藥酒具有益氣溫陽,祛風(fēng)散寒,避除疫病的功效。民間臘月里以藥泡酒,除夕盡飲,以后歷代相傳。喝屠蘇酒的目的是為了防病,鑒真東渡把屠蘇酒的方子帶到了日本,所以日本人到現(xiàn)在還保持著過春節(jié)的時候要喝屠蘇酒習(xí)慣。
“清明時節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂,借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”,這首膾炙人口的詩是說汾酒的。清明節(jié)的時候祭奠先人,心里難受,喝點酒消除憂愁。適當(dāng)?shù)暮染颇軌驕p輕精神壓力,振奮精神,同時增強情感,對抑郁也有好處。
到了端午節(jié),紀(jì)念屈原除了吃粽子也流行喝酒,端午節(jié)要喝雄黃酒。喝雄黃酒,為了辟邪,上也為了防病,因為雄黃里面有微量的砷,砷是有非常強的抗病作用的微量元素。
到了農(nóng)歷八月十五中秋節(jié),別忘了喝桂花酒,農(nóng)歷九月九重陽節(jié),要喝專門針對老人體質(zhì)的藥酒,那就是菊花酒,還有茱萸酒,吳茱萸有個特點,引熱下行,它也是能夠具有導(dǎo)引作用的藥。
我國很多民族節(jié)日,都和酒有不解之緣,從這些我們也可以認識到,“酒為百藥之長”。曹操有一首詩叫《短歌行》,它里面講這么一句話,叫“對酒當(dāng)歌,人生幾何,何以解憂,唯有杜康”。
酒是具有一些心理作用的,歐洲的一個著名學(xué)者叫Horace,他講過這么一段話,他說:““酒有何稀奇!它揭露秘密,堅定信心,使懦夫勇往直前而戰(zhàn)斗,消除造成精神負擔(dān)的急躁情緒,毫無保留地傳授技藝。有誰在干杯后不雄辯滔滔呢?有誰不想從貧困中獲得自由和舒暢呢?”這些描述實際上說明適度喝酒有強壯心理和生理上的某些效果。
限制高度酒,提倡低度酒
咱們國家很早以來,就制定了一個政策“限制高度酒,提倡低度酒,壓縮糧食酒,發(fā)展葡萄酒”,目的就是要節(jié)約土地,節(jié)約糧食。如果我國能把白酒的產(chǎn)量限制一半,我們一年大概能節(jié)省出上千萬畝土地。
中國酒絕大多數(shù)以糧食釀造。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表。歷朝歷代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況,發(fā)布酒禁或開禁來調(diào)解酒的生產(chǎn),從而確保民食。
我們在1992年曾經(jīng)做一個全國中風(fēng)調(diào)查,就地區(qū)而言,東北地區(qū)中風(fēng)發(fā)病率特別高,就民族而言,中風(fēng)發(fā)病率高的民族是蒙族和藏族,最低的民族是傣族和彝族。后來我們就發(fā)現(xiàn)這個中風(fēng)發(fā)病率高低和飲酒量有密切關(guān)系的,在我國寒冷的地方飲酒就多,尤其東北地區(qū)喝酒比較厲害。傣族和彝族人民流行喝米酒,米酒度數(shù)很低,中風(fēng)發(fā)病率就低。這個調(diào)查反映出適量飲酒的益處,及過度飲酒的害處。
酒入愁腸易肝硬化
宋代有一個著名的愛國詞人叫辛棄疾,他對酒有感而發(fā)過八個字,叫“物無美惡,過則為災(zāi)”,大家喝酒的時候,都要想想這句話。有些人一發(fā)愁就愛喝酒,“酒入愁腸化作相思淚”,對這句話我覺得可以改成,“酒入愁腸變成肝硬化”,你就是喝也得找一個人跟他一邊說話聊天一邊喝,千萬不要喝悶酒。
長期飲酒會造成肝臟的中性脂肪沉積,變成脂肪肝。世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)專門發(fā)表了一個報告指出,現(xiàn)在有人說一天一杯啤酒不需要去看醫(yī)生,這句話是完全錯誤的,是沒有任何科學(xué)根據(jù)的,目的是出于商業(yè)利益。大家要明白,我們科學(xué)家的聲音是很小的,資本家的聲音是很大的。
人醉酒一次,就等于得了一次肝炎,對肝臟的損傷非常大。喝酒的不是嘴,而是肝。為了健康,要控制喝酒的量。為什么長期喝酒的人手哆嗦,就是肝臟中毒造成的。
飲酒后不要立刻大量飲茶
喝完酒以后千萬不要立刻大量飲茶。酒進入體內(nèi)在肝臟里代謝成乙醛,乙醛是一個中間產(chǎn)物,如果此時立刻大量飲濃茶,乙醛會直接從腎臟排出,傷害腎臟。飲酒后隔一段時間喝濃茶才有解酒的作用。
喝完酒之后也不要長時間看電視,這樣會使視神經(jīng)受傷害,大家知道肝開竅于目,喝酒后主要是傷肝,喝完再長時間地看電視,就會造成整個肝經(jīng)系統(tǒng)都出現(xiàn)疲勞。
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適量飲酒助男性長壽
荷蘭瓦赫寧恩大學(xué)的研究人員在1960年和2000年間對1373名男性的飲酒數(shù)量、飲酒種類開展研究。同時他們還跟蹤記錄這些男性體重、飲食結(jié)構(gòu)和吸煙習(xí)慣,以分析飲酒習(xí)慣對患心血管疾病和腦血管疾病之間的影響。研究未涉及女性。研究結(jié)果顯示,如果每天喝不到半杯紅酒,男性平均預(yù)期壽命比每天喝啤酒或其他酒精飲料的男性長2.5歲,同時比滴酒不沾的男性長5歲。不過,如果酒量超過半杯,增壽效果將會打折。
研究結(jié)果還顯示,不單只有喝紅酒有助延長壽命,每天喝下任意一種酒,只要酒量不超過20克,男性平均預(yù)期壽相比不喝酒的男士可延長兩歲。
教你一招家庭如何自制藥酒
藥酒服用簡便,療效顯著,家庭亦可自制,但要掌握正確的方法。
(1)選好配方 自制藥酒應(yīng)當(dāng)選用適合家庭自制的安全可靠的藥酒配方。民間流傳的一些單方、驗方,如要配制藥酒,應(yīng)當(dāng)先去請教醫(yī)生,以免誤事甚至引起中毒。
(2)藥材處理 一般制備酒劑的藥材都切成薄片或搗碎成粗顆粒。要按醫(yī)生處方配齊所用藥物的種類、劑量,將其洗凈曬干,凡堅硬的皮、根、莖等藥物,切成3毫米厚的藥片子;草質(zhì)莖根,切成3厘米長度的段;種子類用捧擊碎。
(3)酒的選擇 不低于60度的高度酒有利于藥材成分浸出。對于不善飲酒者,亦可用低度白酒或黃酒,但浸出時間及次數(shù)宜適當(dāng)增加。
(4)浸制方法 第一,冷浸法。將藥材碎成片或粗粉,置于帶蓋的陶、瓷罐或帶塞玻璃瓶等容器中,加處方量白酒,若未規(guī)定酒的用量,則一船酒量為藥材量的8~12倍,可根據(jù)藥材性質(zhì),適當(dāng)增減。密閉放置,每天震蕩或攪拌一兩次,浸漬7天后,可改為每周一次震蕩攪拌,攪拌次數(shù)多一些,浸出效果可更好。浸泡時間一般一個月以上。然后傾出上清液,并壓榨殘渣,榨出液與上清液合并,靜置澄清,紗布過濾即得。如連續(xù)浸制,殘渣則不必壓榨,可再添加新酒浸漬。調(diào)補之品為人參、黃芪、當(dāng)歸及桔皮等多系如此。若所制藥酒需加糖、蜜矯味著色,可將砂糖用等量白酒溫?zé)崛芙猓^濾,將藥液與糖液混合,攪勻,再過濾即可得飲用藥灑。第二,熱浸法。藥料和酒同煎一定時間,然后再放冷,貯存。這種方法的優(yōu)點是既能加速浸取速度,又能使藥的成分容易并且能完全浸出。制作時,可采用隔水煮燉的間接加熱方法,即把藥料加酒先放在小鋁鍋、搪瓷罐等容器中,然后再放在另一盛水的大鍋里煮燉。隔日一次,以有利藥材成分的浸出。但熱浸時間不宜過長,否則酒易揮發(fā)散失。